Awokado nadziewane batatami, kukurydzą i jabłkiem z kolendrą

Pyszna przystawka, którą je się oczami i wszystkimi zmysłami.

Przepis znaleziony lata temu na mybuenocookbook.

Składniki:

 

- ¼ filiżanki pestek dyni opieczonych;

- 1 filiżanka kukurydzy z puszki;

- 2 łyżki oliwy z oliwek;

- 1 duży batat pokrojony w kostkę;

- ¼ filiżanki czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę;

- 2 łyżki kolendry drobno posiekanej;

- 1 serrano chili drobno posiekana – pominęłam, dodałam przyprawę chilli z młynka;

- 1 czerwone lub zielone jabłko  - posiekane w kostkę;

- 1 awokado;

- sok z limonki;

- sól i pieprz do smaku;

Wykonanie:

1. W pierwszej kolejności należy na suchej patelni opiec pestki dyni k. 5 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

2. Na łyżce oliwy z oliwek obsmażyć przez minutę kukurydzę. Kukurydzę zdjąć z patelni i pozostawić.

3. Na tej samej patelni na kolejnej łyżce oliwy z oliwek należy podsmażyć pokrojonego w kostkę batata równomiernie z każdej strony. Może to zająć kilka minut.

4. W międzyczasie posiekać cebulę, kolendrę i papryczkę serrano oraz jabłko.

5. Dojrzałe awokado wypestkować, przekrawając je na pół i wyjmując pestkę łyżką. Miąższ z awokado pokroić w kostkę podobnej wielkości co jabłko i bataty. Miąższ najwygodniej kroić w skórce, a następnie wyjąć łyżką.

6. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki, doprawić sokiem z limonki oraz solą i pieprzem według uznania. Łupinki po awokado napełnić farszem.

 

Z mojego doświadczenia wynika, że farszu wychodzi więcej niż potrzeba na wypełnienie łupinek. Przepis podaje ilości na jedno awokado, czyli na przystawkę dla dwóch osób. Ja z reguły robię tą przystawkę, gdy przychodzi znacznie więcej osób. Ładnie się prezentuje na stole i jak dla mnie jest pyszna. Pamiętać tylo trzeba, zę jest dość sycąca )