Roladki z halibuta z hiszpańską suszoną szynką serwowane z białą fasolą na posłaniu z rukoli z miodowym dressingiem

Ostatnio na naszym stole zagościła ryba w towarzystwie hiszpańskiej jamon curado. Oczywiście można tu równie dobrze wykorzystać włoskie odmiany prosciutto. To coś dla miłośników ryb, ale też dla miłośników suszonych szynek. Danie jest proste i szybkie w wykonaniu, choć same roladki mogłyby sugerować, że ich wykonanie może być skomplikowane i czasochłonne. Do tego pomimo prostoty tej potrawy jest ona całkiem elegancka i wyszukana, co powoduje, że nadaje się nie tylko na zwykły obiad, czy kolację, ale też na przyjęcie lub podjęcie gości o wymagającym podniebieniu .

Składniki dla dwóch osób:

Roladki:
- filety z halibuta x 3 lub inne białej ryby o neutralnym smaku, o łącznej wadze co najmniej 300-350 g.
- szynka suszona, tyle plasterków ile roladek;
- bulion warzywny – pół filiżanki;
- mały kieliszek białego wina;
- cytryna;
- sól, pieprz;
- oliwa z oliwek extra virgin do podania dodatkowo;
- 1,5 łyżki uprażonych na suchej patelni orzeszkó pinii;
- wykałaczki.

Fasola:
- szklanka ugotowanej białej fasoli, uprzednio namoczonej przez noc;
- łyżeczka miodu;
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin;
- 1,5 łyżki octu balsamicznego;
- sól, pieprz;
- duża garść rukoli;

Wykonanie:

1. Rybę skropić cytryną, oprószyć solą i pieprzem, następnie filety przekroić wzdłuż i jeśli są długie, to każdą podłużną część przekroić na dwie mniejsze o długości ok.20 cm.
2. Każdy kawałek ryby owinąć plastrem szynki i zawinąć tak, by szynka była na zewnątrz. Roladki spiąć wykałaczkami i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
3. Rybę polać bulionem i winem, tak by na dnie naczynia było ok. 0,5 cm płynu, następnie wstawić naczynie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Zapiekać przez 15 - 20 minut. W tym czasie przynajmniej 2 razy roladki polać bulionowo – winnym sosem.
4. Gotową potrawę na talerzu skropić oliwą z oliwek i posypać orzeszkami pinii.
5. Ugotowaną fasolę ułożyć w indywidualnych miseczkach na rukoli, skrapiając obficie dressingiem. Do sporządzenia dressingu konieczne jest dobre wymieszanie oliwy z octem balsamicznym (mieszać, aż do uzyskani emulsji, wówczas dodać miód, sól i pieprz).

Smacznego.