Danie z quinoa, czarnej fasoli i mango

Kolejne danie zwane sałatką (nie wiedzieć czemu, może ze względu na nietypowość składników jak na europejskie podniebienie lub fakt, że można serwować także na zimno) Ja danie podawałam na ciepło jako obiado - kolację i dla mnie stanowiło pełnowartościowy posiłek wegeteriański z uwagi na połączenie fasoli z pseudozbożem jakim jest quinoa.

Do tego zaserwowałam salsę z awokado, pomidorków cherry i czerwonej cebuli drobno pokrojonych z dodatkiem oliwy z oliwek i limonki.

Na podkreślenie zasługuje to, że danie wygląda bajecznie na talerzu, można jeść wszystkimi zmysłami, poczynając od oczu, bo połączenie pomarańczowego mango, czarnej fasoli i białej quinoa oraz czerwonej marchewki jest po prostu piękne, unikatowe, doskonale!

Przepis z modyfikacjami zaczerpnięty z ksiązki Veganomicon autorstwa Moskowitz i Romero.

Składniki dla 2 osób:

- ok. filiżanka ugotowanej czarnej fasoli, uprzednio moczonej przez noc;
- ok. filiżanka ugotowanej quinoa;
- ½ startej na średnich oczkach marchewki;
- ½ większego mango pokrojonego w kostkę;
- sól, pieprz do smaku;
- ¼ łyżeczki cukru – o ile jest taka potrzeba;
- łyżka posiekanej kolendry lub innych ziół;.
- oliwa z oliwek;
- sok z limonki do smaku;
- ¼ łyżeczki sosu tabasco – nie miałam dałam Worcestershire;


Wykonanie:

1 . Do gorącego quinoa dodać fasolę i marchewkę. Podgrzać. Po chwili dodać mango i jeszcze przez chwilę podgrzewać.
2. Doprawić solą i pieprzem.
3. Zdjąć z ognia, doprawić limonką, sosem tabsco, cukrem.
4. Po nałożeniu na talerze skropić lub polać – u mnie ta druga wersja – oliwą z oliwek extra virgin.