Tortille z zielonymi warzywami, fasolką adzuki i rybą

A tu znowu ryby! Ale tym razem w tortilli i w towarzystwie dużej ilości warzyw, guacamole i pasty jajecznej, zapiekane pod sosem pomidorowym z pomarańczowym cheddarem.

Mąż, gdy zobaczył w wielkim naczyniu żaroodpornym dwie grube tortille jęknął (dochodziła 22.00), że tyle nie da rady zjeść. A tu niespodzianka, zjadł wszystko i był pełen zachwytów.

Nie podaję dokładnej ilości składników, bo od dawna po raz pierwszy nie ważyłam i nie odmierzałam, zrobiłam na oko, ale każdy wie jakie warzywa lubi najbardziej i czego dodać w jakiej proporcji.

Składniki (tradycyjnie dla dwóch osób):
- dowolny filet białej ryby ugotowany wcześniej na parze,
- fasolka adzuki, namoczona na noc i ugotowana;
- groszek w strączkach*
- brokuły
- potarty ser żółty – u mnie pomarańczowa odmiana cheddara;
- natka pietruszki;
- sól, pieprz;
- guacamole;**
- pasta jajeczna;***
- pomidory cherry - pokrojone drobno;
- szalotka bananowa – drobno posiekana;
- ząbek czosnku – drobno posiekany;
- tortille – u mnie 3 duże tzw. pełnoziarniste, ale faktycznie mają jedynie domieszkę mąki pełnoziarnistej;



* Nie pamiętam angielskiej nazwy tego groszku, kupiłam w Almie, jest pyszny, słodkawy, ale sprawdzi się tu każda odmiana, czy to zwykły groszek, gorszek cukrowy czy fasolka szparagowa…

** guacamole wg klasycznego przepisu – awokado, czosnek, cytryna, sól, pieprz.

*** pasta to zbyt wiele powiedziane – zgniecione jajko z jogurtem, odrobiną majonezu light i soli.

Wykonanie:

1. Na tortillach rozsmarować guacamole lub pastę jajeczną.
2. Ugotować na parze al dente brokuły i groszek. Po ugotowaniu brokuły podzielić na małe różyczki.
3. Następnie na połowie tortilli umieścić warzywa – fasolkę, brokuły, groszek. W dalszej kolejności dodać pokrojoną na kawałki rybę. Doprawić solą i pieprzem. Posypać częścią sera i posiekaną natką pietruszki. Tortille zwinąć.
4. Sos: w rondelku na oleju do smażenia zeszklić cebulę i czosnek, dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem, chwilę dusić.*
5. Gotowe tortille ułożyć w naczyniach do zapiekania wysmarowanych olejem. Do tego można użyć pędzelka lub rozpylacza. Z wierzchu polać sosem i posypać żółtym serem.
6. Naczynia wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15 - 20 minut, tyle, żeby tortille się podgrzały, a ser stopił.


* Na zdjęciach widać gęsty sos, którym posmarowałam tortille z zewnątrz. Jest go bardzo mało. Zgodnie stwierdziliśmy, że za mało, następnym razem co najmniej potroję jego ilość.

Smacznego!