Tort naleśnikowy z boczniakami Tessy Caponi - Borawskiej

Tak jak pisałam przy okazji gulaszu z leśnych grzybów, od pewnego czasu grzyby mają mocną pozycję wśród wykorzystywanych składników. Ten tort naleśnikowy zrobiłam w ostatnim miesiącu 2 razy !!!, a to rzadkość w tym domu, aby powtarzać potrawy i to jeszcze w tak nieodległej jednostce czasu. Polecam, a rekomendacja, iż przepis pochodzi od Tessy Caponi – Borawskiej powinna wystarczyć, aby miłośnicy tak grzybów jak i naleśników spróbowali.

Wykonanie nie wymaga nadzwyczajnych umiejętności, tylko dobrej organizacji. Można też przygotować poszczególne elementy np. naleśniki, grzyby i sos wcześniej, a potem tylko to złożyć i zapiec.

Przepis w oryginale + moje modyfikacje:

Składniki:

na naleśniki:

- 5-6 łyżek mąki;

- 2 jajka;

- szklanka mleka;

- 4 łyżki wody;

- 2 łyżki roztopionego masła;

- sól;

na farsz:

- 50 g. suszonych prawdziwków namoczonych i pokrojonych – u mnie borowiki i podgrzybki;

- pęczek natki - posiekanej;

- ząbek czosnku – posiekany;

- skórka z cytryny – pominęłam;

- 750 g. boczniaków – pokrojonych w wąskie paski – u mnie trochę więcej;

- sól i pieprz do smaku;

- olej do smażenia;

- dodałam od siebie 1/3 łyżeczki rozmarynu;

sos biały i zielony:

- 50 -70 g. masła – pominęłam;

- 380 ml mleka – pominęłam – dałam jogurt;

- 370 ml bulionu:

- 500 g. szpinaku – ugotowanego – u mnie w liściach;

- 4 łyżki parmezanu - dałam co najmniej 6;

- dodałam od siebie:

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]--> 2 posiekane ząbki czosnku;

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->gałka muszkatołowa;

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->ok. 100 - 150 g. ricotty

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->jajko;

Wykonanie:

1. Naleśniki: składniki na ciasto wymieszać i usmażyć cienkie naleśniki – 12 sztuk.

2. Farsz: na patelni z grubym dnem na niewielkiej ilości oleju do smażenia należy podsmażyć czosnek z natką, dodać rozmaryn, boczniaki i prawdziwki, smażyć do wyparowania płynu. Doprawić solą i pieprzem.

3. Sos – z masła i mąki zrobić zasmażkę, zalać gorącym mlekiem i bulionem, do połowy sosu dodać szpinak i 2 łyżki parmezanu. Tak uzyskuje się sos biały i zielony.

Ja robię inny sos – do mocno zblanszowanych / ugotowanych liści szpinaku dodać czosnek, blanszować jeszcze chwilę, odlać nadmiar płynu, dodać ricottę, doprawić solą, pieprzem, dodać część parmezanu. W ten sposób uzyskuje się gęstą warstwę szpinakową lekko zabieloną.

Sos biały, którym zalewam całość i którego trochę dodaję na niektóre warstwy tortu robi się przez ubicie jajka, dodanie części parmezanu i jogurtu.

4. Dno żaroodpornego naczynia posmarować sosem zielonym, u mnie warstwa szpinakowa. Ułożyć naleśnik, na nim grzyby i wiórki masła , ja masło pomijam, dodaję natomiast sos jajeczno - serowy. Położyć kolejny naleśnik posmarowany białym sosem – u mnie konsekwentnie ze szpinakiem… i tak do wyczerpania zapasów. Zakończyć białym sosem – u nie jajeczny. Posypać pozostałym parmezanem.

5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Ja piekę chwilę dłużej.

Odgrzewany następnego dnia jest jeszcze lepszy, a podsmażany - bajka.