Ryba niby po grecku na ciepło z czosnkową cukinią i ziołowa quinoa

Dawno nie dodawałam żadnego przepisu na ryby, ale to bynajmniej nie oznacza, że rzadziej się u nas pojawiają.

Zatem dziś ryba w nowej odsłonie z dodatkiem warzyw korzeniowych i nie tylko. Ryba smakowała nam bardzo, a na talerzach prezentowała się pięknie. Nasze wszelkie zmysły zostały zaspokojone.

Składniki:

- 2 filety białej ryby – skropione sokiem z cytryny, oprószona solą i pieprzem;

- cebula - pokrojona w pół plastry;

- 2 ząbki czosnku - posiekane;

- marchewka lub ½ małej - potarta;

- pietruszka lub ½ małej - potarta;

- ½ małego jabłka – potartego;

- sól, pieprz;

- 2/3 puszki pomidorów krojonych;

- mała cukinia – pokrojona w drobną kostkę;

- olej do smażenia;

- quinoa – ugotowana wg przepisu w bulionie;

- 1 ząbek czosnku – posiekany;

- listki tymianku;

- listki pietruszki;

- koperek;

- oliwa z oliwek extra virgin – dużo;

Wykonanie:

1. Na oleju do smażenia podsmażyć przez kilka minut cebulę, marchewkę, pietruszkę. Następnie dodać pomidory z puszki, czosnek i jabłko i dusić przez ok. 10 minut pod przykryciem.

2. Warzywa doprawić solą i pieprzem, po czym na nie nałożyć filety rybne i dusić całość przez kolejne 10 minut, aż ryba będzie gotowa.

3. W tym czasie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni zgrillować cukinię przez kilka minut. Na 3 minuty przed zakończeniem grillowania, cukinię należy obsypać czosnkiem, dzięki czemu zachowa on w znacznej mierze swój charakterystyczny smak.

4. Quinoa : po ugotowaniu, na minutę przed wyłączeniem ognia dodać czosnek i zioła. Po nałożeniu na talerze obficie skropić oliwą z oliwek.

5. Serwować rybę na warzywach z pomidorami obsypaną czosnkową cukinią.

Ryba zainspirowana przepisem Aniado: http://lepszysmak.wordpress.com/2011/07/01/ryba-po-grecku-wersja-glamo