Minestrone – najwspanialsza z włoskich zup !

Zupa włoskiej gospodyni, zwana „ wielką zupą”, bo zrobiona z wszystkiego co znajduje się w spiżarni. Z reguły minestrone występuje z kluskami, w wersji mediolańskiej (poniżej prezentowanej) z ryżem, a z wierzchu posypana jest żółtym serem.

Składniki (dla dwóch osób):

*2/3 pora pokrojonego w paski;
*garść fasoli czerwonej kidney, namoczonej przez noc i ugotowanej;
*½ dużej cukinii, pokrojonej w kostkę;
*1 mała marchewka pokrojona w kostkę;
*½ pietruszki pokrojonej w kostkę;
*1 kartofel pokrojony w kostkę;
*ok. 3 liście białej kapusty poszatkowane;
*2 ząbki czosnku;
*½ cebuli pokrojonej w kostkę;
*1 pomidor lub 4-5 pomidorków cherry, pokrojone w kostkę;
*750 ml rosołu warzywnego;
*50 g. wędzonego boczku pokrojonego w kosteczkę;
*zioła: tymianek, rozmaryn, pietruszka, bazylia (ewentualnie sól, pieprz)– do smaku;
*oliwa z oliwek;
*ryż brązowy (u mnie okrągłoziarnisty) – ilość zależna od uznania, ja dałam 1/3 filiżanki;
*szczypiorek do posypania na talerzu.


Wykonanie:

Rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej boczek, cebulę i czosnek. Następnie dodać twarde warzywa i chwilę obsmażać. Po kilku minutach 3-5 dodać miękkie warzywa, obgotowaną wcześniej fasolę, ryż i zioła. Wszystko zalać rosołem i dusić pod przykryciem ok. 20 minut.