Pęczotto z bakłażanem i gorgonzolą

Porą późnoletnią zrobiła aromatyczne pęczotto z Kwestii Smaku, które sprawiło mi dużą frajdę. Niekoniecznie nadaje się dla dzieci z uwagi na zacną ilość sera pleśniowego, który jest zbyt wyrazisty w smaku dla maluchów. Nie mniej dorosłym smakowało.

Warte powtórzenia.

Cytuję za autorką. Ja odrobinę zmieniłam proporcje, bo robiłam mniejsze porcje, jednak na 4 osoby dorosłe.

Składniki:

 na 2 porcje

- ¼ szklanki kaszy pęczak

- 2 łyżki oliwy extra vergine

- 1 mała czerwona cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich + ½ łyżeczki suszonego oregano

      - ¼ szklanki czerwonego wytrawnego wina (ew. białego)

      - 1 szklanka bulionu

    - ¼ szklanki rodzynek

      - 1 mały lub średni bakłażan

      - 3 średnie pomidory np. malinowe

      - opcjonalnie 2 łyżeczki octu balsamicznego

      - 1 czerwona papryczka chili

      - bazylia

- ok. 80 g sera gorgonzola (autorka proponuje też mieszankę z kozim)

Wykonanie:

1. Na dużej patelni podsmażyć kaszę pęczak z oliwą. Dodać posiekaną w kostkę cebulę i starty czosnek, smażyć mieszając przez ok. 5 minut.

2. Dodać zioła prowansalskie, suszone oregano, doprawić solą i pieprzem, smażyć jeszcze przez minutę. Wlać wino i wygotować. Następnie dodać gorący bulion, wymieszać i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut.

3. Zdjąć pokrywę, dodać rodzynki, pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory (razem z sokiem). Przykryć i gotować przez 5 minut.

4. Dodać ocet balsamiczny jeśli go używamy, wypestkowaną i pokrojoną papryczkę chili, wymieszać składniki na patelni, ponownie przykryć i gotować jeszcze przez ok. 10 minut.

5. Otworzyć i mieszając gotować 1 minutę, dodać rozdrobnioną gorgonzolę, przykryć i gotować przez ok. pół minuty aż ser się roztopi. Posypać bazylią.

Pęczotto podałam z pieczoną rybą – 3 gatunki, inaczej doprawione, jedna dodatkowo zapiekana w szynce parmeńskiej.

Dodatkowo zrobiłam dip o mocnym smaku masła orzechowego  oraz tapenadę z czarnych oliwek.