Mozarella, figi, fioletowa bazylia – caprese letnia

Włoska caprese w wersji letniej, czy też wczesno – jesiennej, podbija serca wyglądem i smakiem. Warto ją zrobić choć raz w sezonie. U nas na stole gości już drugi rok. Tym razem zmieniłam dressing i zielony podkład.

Bazą są warzywa zielonolistne, mozarella, figi i dressing owocowy.

Poniżej na zdjęciach widać mini cukinie - tak wiem, wiem, to żaden rarytas, ale na śląsku nie występują w zasadzie, więc ja te urocze mnie cuda dorwałam na Hali Mirowskiej w Warszawie, to byłam pełna radości. Jak do tego dorzucić cały wielki krzaczek bazylii o bordowych liściach i biało - fioletowe bakłażany i żółte cukinie, to już prawie pełnia szczęścia, bo wiąż brakowało mi pak choi.  Ale i tą kapustkę ostatecznie zdobyłam w Blue City:)

Na półmisku widać też wędzone ryby. I to nie jakieś tam wyłącznie makrele, czy pstrągi albo halibut. Jest tam wędzona pirania! Jednak wszyscy zgodnym churem orzekli, że makrela lepsza.

 

Inspiracja z Kwestii Smaku.

Składniki na 4 osoby:

- 2 kulki mozarelli – pokrojone w plastry;

- 4 figi średniej wielkości – pokrojone po umyciu w plastry;

- liście bordowej bazylii – porwane z grubsza;

- liście młodego szpinaku lub mix sałat;

- ok. 100-150 g. malin;

- odrobina octu balsamicznego;

- łyżeczka miodu;

- łyżeczka musztardy dijon;

- oliwa z oliwek – ilość wg uznania;

- sól, pieprz;

Wykonanie:

1. Dressing: maliny rozdrobnić widelcem, dodać pozostałe składniki: musztardę, miód, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek sól, pieprz do smaku. Wymieszać. Doprawić brakującym składnikiem. Sos z rozdrobnionych owoców jest gęsty, gęstszy niż sos na bazie konfitur.

2. Na talerzu, paterze do serwowania ułożyć liście szpinaku wymieszanego z bazylią, następnie na tym podkładzie zaaranżować plastry mozarelli i fig układane naprzemiennie. Całość polać dressingiem.

 

Parmigiana

Tradycyjne danie kuchni południowowłoskiej, które w swojej podstawowej wersji składa się z pokrojonych w plastry bakłażanów, przełożonych serem z sosem z pomidorów, zapiekane w piekarniku. Wersji parmigiany jest wiele i z różnymi dodatkami. Jakkolwiek parmigiana znaczy dosłowne „z Parmy”, to faktycznie z Parmy danie to nie pochodzi.
Moja wersja zawiera nie tylko bakłażany, ale i cukinie, a do tego oprócz sosu pomidorowego, sos mleczno – jajeczny, a ponadto może być przekładana płatami lasagnie. I muszę przyznać, że z makaronem tj. lasagne smakuje wyśmienicie. Ja robię w dwóch wersjach – dla męskiej części domowników obowiązkowo z lasagne, a dla mnie bez, bo niestety nie znalazłam niegdzie lasagne z mąki pełnoziarnistej, a to jedyna jaką mogę i zarazem chcę spożywać.



















Składniki dla 2 osób:

· 200 g. bakłażanów pokrojonych w plastry podłużne lub poprzeczne grubości ok. 4- 5 mm;
· 200 g. cukinii pokrojonych podobnie jak bakłażany;
· Makaron lasagne – wg uznania;
· 2 kulki mozarelli pokrojonej na plastry;
· 40 g. żółtego sera.
sos pomidorowy:
· 3 nieduże pomidory pokrojone lub puszka pomidorów;
· ½ drobno pokrojonej cebuli;
· 2 nieduże ząbki czosnku drobno pokrojone;
· oregano do smaku;
· Sól, pieprz;
· oliwa lub olej do smażenia.
sos mleczno – jajeczny:
· 2 jajka;
· 70-80 ml mleka (może być sojowe);
· 50 g. żółtego sera o wyrazistym smaku;

. tymianek;
· sól, pieprz.

Wykonanie:
1. Bakłażany i cukinie zgrilować.
2. Zrobić sosy.
Sos pomidorowy: zeszklić na oleju czosnek i cebulę, dodać pomidory, podgotować kilka minut do osiągnięcia pożądanej gęstości, dodać sól, pieprz i oregano.
Sos mleczno – jajeczny: zmiksować jajka z mlekiem i startym żółtym serem, solą i pieprzem.
3. W naczyniu do zapiekania na dnie rozsmarować odrobinę sosu pomidorowego i nałożyć płaty lasagne, dalej układać warstwami warzywa, mozarellę i lasagne, polewając makaron sosem jajecznym, tak by makaron miał wilgoć, a warzywa lub mozarellę smarować sosem pomidorowym. Całość polać sosem jajecznym i posypać żółtym serem.
4. Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać przez 30 minut.

To że bakłażany, pomidory i jajka się lubią, to wiadomo i przepisów na to połączenie jest wiele. Sama kilka co jakiś czas powtarzam. Wersja z sosami i dodatkowo cukinią jest warta spróbowania. Do tej zresztą wersji najczęściej wracam.

Smacznego!

Mozarella z grilowanym bakłażanem, pomidorami i świeżymi ziołami na przedwiosenne śniadanie

Jak mozarella, to pomidory i bazylia. I tym razem tak było, choć bazylia była świeża zamiast suszonej, a mozarella w dwóch wersjach - klasyczna i light. Do pomidorów dołączył grillowany bakłażan i świeża kolendra, mniam…

Składniki (dla dwóch osób):- dwie kulki mozarelli (może być zwykła i light*);
- 1-2 pomidory;
- 1 bakłażan;
- kolendra;
- bazylia;
- 2 łyżki orzeszków pinii;
- oliwa z oliwek.

*mozarella w wersji light jest twardsza, w ocenie męskiej części naszej rodziny gorsza, w ocenie żeńskiej - niekoniecznie.


Wykonanie:

1. Bakłażana pokroić w 5-6 mm plasty, ułożyć na folii aluminiowej, skropić oliwą z oliwek i zgrilować w piekarniku przez ok. 15 minut;
2. mozarellę i pomidora pokroić na plastry;
3. ułożyć na jednym półmisku plastry mozarelli przekładane bakłażanem, skropić oliwą z oliwek, obsypać świeżą bazylią, na drugim półmisku ułożyć mozarellę naprzemiennie z pomidorami, obsypać świeżą kolendą, obsypać orzeszkami pinii, skropić oliwą z oliwek.