Figi zawijane w suszoną szynkę z kozim serem i orzechami, serwowane na rukoli z opiekanymi orzechami

Oto doskonała przystawka na przyjęcie lub na miłą kolację we dwoje lub przekąska.
Smakuje wyśmienicie, podobnie też wygląda. Nie trzeba zachęcać do takich dalicji.

Składniki (dla 2 osób):

- 2 małe figi;
- dwa plastry szynki San Daniele (paczkowanej);
- ser kozi z rolady koziej krojonej na wagę, z zewnątrz z pleśnią, a wewnątrz, typu twardego twarożku;
- garść rukoli;
- kilka orzechów włoskich;
- olej z orzechów włoskich
- świeżo zmielony czarny pieprz;

Wykonanie:





1. Figi umyć, a następnie wykroić trójkąciki u góry, tak by powstała gwiazdka. Dzięki za wszystko temu pojawia się małe wgłębienie, w które można włożyć kawałek koziego sera.
2. Orzechy włoski grubo posiekać, zostawiając dwa duże. Uprażyć je na suchej patelni.
3. Ser umieścić w zagłębieniu, na szczycie ułożyć całego orzecha lekko go wciskając w ser.
4. Figę owinąć plastrem suszonej szynki i spiąć wykałaczką.
5. Figi ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na 10 minut.
6. W tym czasie na indywidualnych talerzykach rozłożyć liście rukoli, posypać uprażonymi orzechami, świeżym pieprzem i skropić olejem z orzechów włoskich.

Sądzę, że można użyć ulubionego rodzaju sera koziego. Figi i kozi ser, to klasyka. Smaki się fantastycznie łączą. Ja preferuję wyżej opisaną roladę.

Co zaś do szynki suszonej, to uwielbiam San Danielle, nie przepadam za prosiutto, ale wszystko kwestia gustu, równie dobrze mogą być suszone hiszpańskie.

Zapiekana dynia z fetą, suszonymi pomidorami i orzechami włoskimi serwowana na szpinaku

I to ostatnia, jak sądzę, w tym sezonie w mojej kuchni odsłona dyni. I chyba najbardziej udana. Zapiekana dynia. Zapiekanie dyni zupełnie zmieniło jej oblicze, a co ważniejsze smak po raz pierwszy wydał mi się dobry. No i odkryłam mój sposób na dynię – zapiekanie. A słodycz zapiekanej dyni fantastycznie łączy się z serami. Okazało się, że mam kilka przepisów na zapiekane dynie w towarzystwie różnorakich serów i innych składników. Będzie co próbować w kolejnym sezonie.
Przepis pochodzi z genialnej książki „Low fat dishes” Cary Hobday.


Składniki na 2 osoby:

- 45 g. liści baby szpinaku- u mnie Rudola i w większej ilości ok. 150 g.;
- 300 g. dyni – u mnie niestety było mniej – pokrojonej w 2 krotnie większe cząstki niż feta;
- 100 g. sera feta – pokrojonego w grubą kostkę;
- ok. 25 g. orzechów włoskich grubo posiekanych;
- 5-6 pomidorów suszonych pokrojonych w paski
- łyżka poszatkowanej mięty i kilka listków do ustrojenia (ja miałam tylko suszoną);
- olej do smażenia;

dodatkowo:

- oliwa z oliwek
- łyżeczka soku z cytryny
- sól, pieprz

Wykonanie:

1. Na talerzach rozłożyć liście szpinaku, skropić je oliwą z oliwek extra virgin , posypać solą i pieprzem.
2. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułożyć dynię i zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 – 200 stopni przez 20 minut. Należy uważać, by dynia nie zaczęła się zbyt rumienić. Może być potrzebny krótszy lub dłuższy czas zapiekania.
3. Wymieszać pozostałe składniki: pomidory, orzechy, miętę, oraz ser feta. Spryskać olejem do smażenia, a następnie, dołożyć do dyni i dalej zapiekać dalsze 10 minut.*
4. Zapiekane warzywa z serem ułożyć na szpinaku, skropić oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, ewentualnie doprawić , ustroić miętą i podawać.


* Zgodnie z oryginalnym przepisem sera nie dodaje się do zapiekania, a dokłada dopiero do sałatki wyłożonej na szpinaku. Jednak ja serwowałam na gorąco danie, więc zapiekałam także ser. Dzięki temu całe danie było cieple i aromatyczne.

Smacznego!

Roladki z halibuta z hiszpańską suszoną szynką serwowane z białą fasolą na posłaniu z rukoli z miodowym dressingiem

Ostatnio na naszym stole zagościła ryba w towarzystwie hiszpańskiej jamon curado. Oczywiście można tu równie dobrze wykorzystać włoskie odmiany prosciutto. To coś dla miłośników ryb, ale też dla miłośników suszonych szynek. Danie jest proste i szybkie w wykonaniu, choć same roladki mogłyby sugerować, że ich wykonanie może być skomplikowane i czasochłonne. Do tego pomimo prostoty tej potrawy jest ona całkiem elegancka i wyszukana, co powoduje, że nadaje się nie tylko na zwykły obiad, czy kolację, ale też na przyjęcie lub podjęcie gości o wymagającym podniebieniu .

Składniki dla dwóch osób:

Roladki:
- filety z halibuta x 3 lub inne białej ryby o neutralnym smaku, o łącznej wadze co najmniej 300-350 g.
- szynka suszona, tyle plasterków ile roladek;
- bulion warzywny – pół filiżanki;
- mały kieliszek białego wina;
- cytryna;
- sól, pieprz;
- oliwa z oliwek extra virgin do podania dodatkowo;
- 1,5 łyżki uprażonych na suchej patelni orzeszkó pinii;
- wykałaczki.

Fasola:
- szklanka ugotowanej białej fasoli, uprzednio namoczonej przez noc;
- łyżeczka miodu;
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin;
- 1,5 łyżki octu balsamicznego;
- sól, pieprz;
- duża garść rukoli;

Wykonanie:

1. Rybę skropić cytryną, oprószyć solą i pieprzem, następnie filety przekroić wzdłuż i jeśli są długie, to każdą podłużną część przekroić na dwie mniejsze o długości ok.20 cm.
2. Każdy kawałek ryby owinąć plastrem szynki i zawinąć tak, by szynka była na zewnątrz. Roladki spiąć wykałaczkami i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego.
3. Rybę polać bulionem i winem, tak by na dnie naczynia było ok. 0,5 cm płynu, następnie wstawić naczynie do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Zapiekać przez 15 - 20 minut. W tym czasie przynajmniej 2 razy roladki polać bulionowo – winnym sosem.
4. Gotową potrawę na talerzu skropić oliwą z oliwek i posypać orzeszkami pinii.
5. Ugotowaną fasolę ułożyć w indywidualnych miseczkach na rukoli, skrapiając obficie dressingiem. Do sporządzenia dressingu konieczne jest dobre wymieszanie oliwy z octem balsamicznym (mieszać, aż do uzyskani emulsji, wówczas dodać miód, sól i pieprz).

Smacznego.