Enchiliady z dynią i czarną fasolą

Enchiliady, wprawdzie z zupełnie innym nadzieniem były jednym z moichpierwszych dań, dań udanych, które można i gościom. Mam więc do nich sentyment. Od tamtego czasu, popełniłam jeszcze takie enchiliady fasolowe i  rybne oraz używałam tortilli w daniach takich jak to zielone quesadillas, huevos rancheros, tacos surowe wegańskie, quesadillas z pieczarkami, wrapy z pastą miso-marchewkową i quinoa, tacos z pastą orzechową.

Te enchiliady są trochę pracochłonne, ale nie szczególnie. Wszystko jest kwestią koordynacji. Zniechęcająca się może okazać lista składników i opis kolejnych etapów przyrządzania, sprawiając wrażenie dania przekraczającego wyczyn codzienny przeciętnej matki polki lub niepolki. Jednak nie należy się tym zniechęcać. Przetestowałam. Idzie sprawnie i szybko.

Naszą rodzinę przepis zadowolił z nawiązką i spokojnie można te pomarańczowo – czarne wrapy gościom podać:).

Przepis cytuję za źródłem: Foodie recepies z bloga Edible Perspective.

Składniki na 4-6 porcji, jednak w mojej ocenie wychodzi co najmniej na dwa razy tyle. Ja zmniejszyłam proporcje na potrzeby naszej 4 osobowej rodziny.

Tortille:

Składniki:

- 14 tortilli kukurydzianych;

- 1,5 kubka czarenje fasoli z puszki – u mnie fasola moczona przez noc i gotowana;

- średniej wielkości dynia, obrana i pokrojona w kostkę;

- średnia cebula – pokrojona w kostkę;

- 2 łyżki bulionu warzywnego-;

- 2 łyżki oleju słonecznikowego – u mnie oliwa z oliwek;

- 1 i 1/2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku – u mnie więcej;

- 1 i 1/2 łyżeczki chilli w proszku – u mnie znacznie mniej;

- 1 łyżeczka kupinu;

- ½ łyżeczki oregano;

- ¼ łyżeczki kolendry;

- ¼ łyżeczki soli i pieprzu +_ dodatkowy do dyni;

- 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego;

Dodatkowo dodałam sporo tartego żółtego sera, który ułożyłam na nadzieniu przed zwinięciem tortilli oraz na ułożonych w naczyniu żaroodpornym enchiliadach.

Wykonanie:

1. Należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym ułożyć pokrojoną dynię, wymieszaną z łyżką oleju i porcją soli i pieprzu. Dynię należy piec ok. 35 minut do czasu, aż będzie miękkawa, jednak nie będzie się pod wpływem dotyku zamieniała na puree. W czasie piecznia należy 2 razy przemieszać dynię.

2. Przed końcem pieczenia dyni, należy na patelni na łyżce oleju obsmażyć cebulę przez 5-8 minut, aż zmięknie. Po tym czasie należy dodać do cebuli, czosnek, chilli, oregano, kolendrę, sól, pieprz i pieprz kajeński i mieszać przez minutę.

3. Na patelnie z cebulą należy dodać fasolę oraz ¾ dyni i bulion. Wymieszać. Odstawić.

4. Podgrzać w piekarniku tortille, tak by dało się je zwijać i by się nie kruszyły.*

Sos:

- 2 łyżki oliwy z oliwek;

- ¾ kubka pasty pomidorowej;

- ¼  część upieczonej dyni;

- 2 i ½ kubka niskosolonego bulionu;

- 1 i ½ łyżeczki sosu chipolite adobo  - pominęłam;

- łyżka posiekanego czosnku;

- ½ łyżeczki kuminu;

- sól, pieprz;

- ½ łyżeczki cynamonu;

Wykonanie:

1. w garnku z grubym dnem, na oliwie na rednim ogniu, wymieszać czosnek, kumin, sól, pieprz i cynamon. Mieszać 30 sekund. Następnie dodac paste pomidorową, bulion i sos adobo. Wymieszać.

2. Dodać upieczoną dynię. Zdjąc z ognia i zblendować żyrafą. Ponownie postawić na średnim ogniu i podgrzewać 10 minut. Odstawić z ognia do zgęstnienia.

Sos z orzechów nerkowca:**

- ½ kubka kremu z orzechów nerkowca;

- łyżka drożdży spożywczych;

- 1/3 kubka buionu;

- 1 i ½ łyżeczki chipolite adobo;

- ½ łyżeczki śrenienio sotrego chilli;

- ¼ łyżeczki kuminu;

- ½ łyżki posiekanego czosnku;

- sól, pieprz;

Wykonanie:

Wszystkie składniki sosu, należy umieścić w blenderze i zmiksować. Jedynie bulion dodawać partiami do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

Dodatki i wykończenie: 

1. Nagrzać piekarnik do 175 stopni.

2. Naczynie żaroodporne wysmarować po dnia sosem. Następnie do każdej tortilli nałożyć nadzienie i zrolować. Tortille układać jedna obok drugiej w naczyniu. Mogą się dotykać, a  nadmiar nadzienia też może delikatnie wychodzić. Wierzch tortilli należy posmarować sosem. resztę sosu zachować do serwowania. Zapiekać przykryte folią aluminiową15 minut lub dłużej, aby tortille były gorące.

3. Serwować z dodatkowym podgrzanym sosem pomidorowym oraz z ciepłym kremowym sosem z orzechów nerkowca.

* Ja tortille, które są pszenne, skrapiam wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu i podgrzewam przez moment na patelni lub w piekarniku.

** Ja w miejsce „kremu z nerkowców” wykorzystałam masło z nerkowców, nie dawałam też chipolite adobo i mniej chilli. 

Gulasz sezonowy: jarmuż, dynia, mleko kokosowe

Kolejna wariacja gulaszowa z jarmużem. Przerobiłam ich kilka – dynia z jarmużem i fasolą w sosie pomidorowym, dynia z soczewicą i jarmużem w sosie pomidorowym, gęsta zupa z batatów z jarmużem. Za każdym razem inne przyprawy.

Wreszcie przyszedł czas na odmianę – zamiast sosu pomidorowego – mleko kokosowe i kolejny wachlarz przypraw, a wraz  z nim zupełnie nowe danie.

Przepis przypadł do gustu naszej rodzinie. Osobiście uwielbiam dynie i jarmuż. Cudownie się komponują w gulaszowych daniach. Dopełnienie tego duetu jakimikolwiek strączkami i przyprawami daje świetny efekt. Zamiana niemal tradycyjnego sosu pomidorowego na mleko kokosowe też całkiem się sprawdziła.

Zgodnie z przepisem źródłowym z Healthy Green Kitchen:

Składniki na 4 osoby:

- miseczka pokrojonego drobno jarmużu po usunięciu zgrubiałych nerwów;

- marchewka pokrojona w kostkę;

- ok. 2 kubki dyni pokrojonej w większą kostkę,

- niecała puszka mleka kokosowego;

-ok. 1 kubek suchej ciecierzycy – namoczonej przez noc i ugotowanej;

- cebula – pokrojona w kostkę;

- 5 ząbków czosnku – drobno posiekanego;

- 2 łyżeczki drobno posiekanego lub zmiażdżonego imbiru;

- 1 chilli – drobno posiekana – zastąpiłam odrobiną przyprawy;

- ½ kubka wody;

- ok. 1 łyżki brązowego cukru;

- świeża kolendra do przybrania;

- olej do smażenia;

Wykonanie:

1. Na oleju do smażenia zeszklić cebulę przez ok. 2 minuty.

2. Zmniejszyć ogień i dodać czosnek, imbir i chilli. Gotować kolejną minutę.

3. Do garnka dodać marchewkę, dynię, ciecierzycę, mleko kokosowe, wodę i cukier. Gotować 30-40 minut do czasu aż ciecierzyca i dynia zmiękną, przy czym dynia powinna pozostać jędrna. W razie potrzeby można dodać więcej mleka kokosowego lub wody.

4. Do garnka dodać jarmuż i gotować jeszcze przez ok. 5 minut. Doprawić w razie potrzeby.

Autor przepisu sugeruje podawać gulasz z ryżem lub quinoa.

Moje uwagi:

dynia bardzo szybko mięknie i gotowanie jej przez 40 minut, a następnie razem z jarmużem co najmniej kolejne 5 minut prowadzi do jej rozgotowania i utraty jędrności. Ja gotowałam dynię znacznie krócej.

Natomiast 5 minut dla jarmużu może się okazać za mało. Liście jarmużu są grube i nawet drobno pokrojone potrzebują więcej czasu, by zmięknąć. Nie można ich porównać np. z liśćmi szpinaku, które po chwili obróbki termicznej więdną.

Risotto z kasztanami i pieczoną dynią

Ta pora roku pachnie kasztanami. A do tego dynia, która ciągle jeszcze jest dostępna i jarmuż. No i jestem w niebie. Tym razem znalazłam przepis na wykorzystanie dwóch z wymienionych składników  - dyni i kasztanów. Ale już niebawem zrobimy sobie powtórkę z zeszłego roku w postaci pizzy z pesto kasztanowym z jarmużem.

Tymczasem przepis z bloga Bei, oryginalnie z książki ‘Cook, Eat, Smile’. Niestety zabrakło weny do zrobienia zdjęć, a dynia nieco się rozpadła w oczekiwaniu na powrót spóźnionego męża. Jednak ja i dziewczyny byłyśmy usatysfakcjonowane smakiem i kremową konsystencją.

Składniki na 4 porcje:

- ok. 700 – 800 g dyni – u mnie ekologiczna piżmowa;

-1-2 łyżki oleju do smażenia;

-  
2 gałązki świeżego rozmarynu - u mnie suszony;


- kilka gałązek tymianku;

- 2 szalotki (lub 1 mała cebula)
 - pokrojone w kostkę:

- 2 ząbki czosnku – posiekane;

- 
2-3 łyżki oliwy (lub pół na pół masło i oliwa)
;

- 2-3 gałązki tymianku;


- 
250 g ryżu do risotto (Carnaroli lub Vialone Nano, ewentualnie Arborio)
 - ja dałam pełnoziarnisty jaśminowy;

- ok. 150 ml białego wytrawnego wina
;

- ok. 1 ¼  litra bulionu;

- ok. 100 g. sera pecorino lub parmezanu startego;

- ok. 100 g. mascarpone;

- 
ok. 75 g. suszonej żurawiny
;

- 200 g. upieczonych / ugotowanych kasztanów – rozdrobnionych;;

 - 
sól, świeżo mielony pieprz
 + tymianek do dekoracji
;

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzać do 200°C. Obraną i oczyszczoną z nasion dynię pokroić w ok. 1,5 cm grubości plastry, ułożyć na blasze, posmarować olejem, dodać tymianek i rozmaryn, posolić i upiec do miękkości (ok. 15 – 20 minut). Po upieczeniu pokroić w kostkę.


2. 
W garnku z grubym dnem na oleju (lub oleju i maśle) podsmażyć - udusić cebulę (ok. 4-5 minut) nie dopuszczając do zbrązowienia. Następnie dodać czosnek, tymianek  i dusić jeszcze ok. 1 min., po czym dodać ryż, wymieszać i smażyć ok. 2-3 minuty na wolnym ogniu stale mieszając, aż ryż stanie się lekko przeźroczysty.

3. Dodać wino, zamieszać i gdy wino już odparuje – wlać ok. 2 chochle bulionu, gotować na wolnym ogniu regularnie mieszając. Za każdym razem gdy ryż wchłonie już większość płynu dolać kolejną chochlę wywaru.

4. Mniej więcej w połowie gotowania wyłowić łodyżki tymianku i dodać połowę upieczonej, pokrojonej w kostkę dyni *, a pod koniec gotowania – kasztany i żurawinę.

5. 
Gdy ryż ma już odpowiednią dla nas konsystencję (po ok. 18 – 20 min./ w przypadku pełnoziarnistego 40 min.) zdjąć garnek z ognia, dodać starty ser oraz mascarpone i resztę dyni. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku. 


6. Przed podaniem posypać dodatkowo tymiankiem i – ewentualnie – startym pecorino / parmezanem.

* W mojej ocenie dynie można dodać pod koniec gotowania razem z kasztanami, gdyż po upieczeniu jest już miękka i łatwo się rozpada, zwłaszcza podczas dalszego podgrzewania i mieszania risotta.