Pęczotto z bakłażanem i gorgonzolą

Porą późnoletnią zrobiła aromatyczne pęczotto z Kwestii Smaku, które sprawiło mi dużą frajdę. Niekoniecznie nadaje się dla dzieci z uwagi na zacną ilość sera pleśniowego, który jest zbyt wyrazisty w smaku dla maluchów. Nie mniej dorosłym smakowało.

Warte powtórzenia.

Cytuję za autorką. Ja odrobinę zmieniłam proporcje, bo robiłam mniejsze porcje, jednak na 4 osoby dorosłe.

Składniki:

 na 2 porcje

- ¼ szklanki kaszy pęczak

- 2 łyżki oliwy extra vergine

- 1 mała czerwona cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich + ½ łyżeczki suszonego oregano

      - ¼ szklanki czerwonego wytrawnego wina (ew. białego)

      - 1 szklanka bulionu

    - ¼ szklanki rodzynek

      - 1 mały lub średni bakłażan

      - 3 średnie pomidory np. malinowe

      - opcjonalnie 2 łyżeczki octu balsamicznego

      - 1 czerwona papryczka chili

      - bazylia

- ok. 80 g sera gorgonzola (autorka proponuje też mieszankę z kozim)

Wykonanie:

1. Na dużej patelni podsmażyć kaszę pęczak z oliwą. Dodać posiekaną w kostkę cebulę i starty czosnek, smażyć mieszając przez ok. 5 minut.

2. Dodać zioła prowansalskie, suszone oregano, doprawić solą i pieprzem, smażyć jeszcze przez minutę. Wlać wino i wygotować. Następnie dodać gorący bulion, wymieszać i zagotować. Przykryć pokrywą, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 20 minut.

3. Zdjąć pokrywę, dodać rodzynki, pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz obrane i pokrojone w kosteczkę pomidory (razem z sokiem). Przykryć i gotować przez 5 minut.

4. Dodać ocet balsamiczny jeśli go używamy, wypestkowaną i pokrojoną papryczkę chili, wymieszać składniki na patelni, ponownie przykryć i gotować jeszcze przez ok. 10 minut.

5. Otworzyć i mieszając gotować 1 minutę, dodać rozdrobnioną gorgonzolę, przykryć i gotować przez ok. pół minuty aż ser się roztopi. Posypać bazylią.

Pęczotto podałam z pieczoną rybą – 3 gatunki, inaczej doprawione, jedna dodatkowo zapiekana w szynce parmeńskiej.

Dodatkowo zrobiłam dip o mocnym smaku masła orzechowego  oraz tapenadę z czarnych oliwek.

Bakłażan z chermuolą

Nareszcie po rozleniwieniu wakacyjnym zabrałam się za coś ambitniejszego niż lekko zmienione wersje tego co już znamy. Znowu wzięłam do ręki Jarusalem Yotama Ottolenghiego i znowu się zachwyciłam. I tyle chcę zrobić dań i sałatek i przekąsek stąd. A jednocześnie kurki i grzyby na targu same wskakują mi do koszyka i inne późnoletnie  sezonowe warzywa. No i znowu w głowie tworzy mi się długa kolejka: „do zrobienia w najbliższym czasie”.

Zrobiłam te wyśmienite bakłażany z chermuolą. Dzieci też zjadły, choć chętniej wierzch z kukuskusu, niż bakłażana nasączonego ostrą chermuolą, ale nie oddały bakłażana walkoweremJ.

Składniki:

- 50 g. zielonych oliwek przekrojonych na połówki;

- 2 ząbki czosnku – drobno posiekane;

- 2 łyżeczki mielonego kuminu;

- 2 łyżeczki mielonej kolendry;

- 1 łyżeczka płatków chilli – dałam znacznie mniej;

- 1 łyżeczka słodkiej papryki;

- 2 łyżki drobno pokrojonej skórki konserwowej cytryny – pominęłam;p

- 2 średnie bakłażany;

- 150  g. bulguru – zastąpiłam kuskusem pełnoziarnistym;

- 50 g. sułtanek – namoczonych w gorącej wodzie;

- 10 g. świeżej kolendry – posiekanej;

- 10 g. świeżej mięty – posiekanej;

- 30 g. płatków migdałowych;

- 3 dymki – posiekane;

- 1 i ½ łyżki soku z cytryny;

- 120 g. greckiego jogurtu;

- ok. 140 ml oliwy z oliwek + dodatkowa do wykończenia dania;

- sól, pieprz;

- opcjonalnie – dodatkowy czosnek do jogurtu  - posiekany,

                   -  1- 2 łyżeczek płynnego miodu;

Wykonanie:

1.  Chermuola: w małej misce należy zmiksować – czosnek, kumin, kolendrę, chilli, słodką paprykę; cytrynę konserwową, ½ łyżeczki soli, 2/3 oliwy z oliwek .

2. Bakłażany: należy je przeciąć na pół wzdłuż, następnie głęboko kilkakrotnie naciąć na krzyż, uważając, by nie przeciąć skórki. Połówki bakłażanów należy posmarować równą warstwą chermuoli*, ułożyć na papierze do pieczenia przeciętą stroną do góry i umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 stopni i zapiekać ok. 40 minut.

3. Bulgur: ugotować zgodnie z przepisem. Dodać do garnka z bulgurem: rodzynki, resztę oliwy, zioła, oliwki, migdały, dymkę, sok z cytryny. Doprawić solą.

4. Wykończenie:  na wyjęte z piekarnika bakłażany nałożyć bulgur, posypać odłożonymi ziołami. Serwować z jogurtem greckim.**

* Dla złagodzenia ostrością chermuoli dodają odrobinę miodu lub syropu klonowego, zwłaszcza na bakłażany dzieci.

** Dodałam do jogurtu greckiego sól i posiekany ząbek czosnku.

Polecam.

Involtini di Melanzane

Roladki z bakłażana, czy też z oberżyny, kozi / owczy ser, sos pomidorowy. To chyba odpowiednia charakterystyka dla wegeteriańskiego involtini di melanzane.

Te roladki są dość pracochłonne, trzeba pobrudzić kilka garnków, blender, posiedzieć przy łupaniu pistacji…. Jednak warto, z całą pewnością warto, bo efekt jest wystarczającą nagrodą i zachętą do powtórzenia wysiłków J. Tą wersję involtini od czasu odkrycia tego przepisu robiłam już ze 4 razy, w tym 2  - krotnie na przyjęcia.

Widziałam przepisy na sporo odmian tego dania, nawet sama robiłam wg zupełnie innego przepisu, jednak ten jest absolutnie trafiony.

Roladki polecam na przyjęcia, bo pomimo, że to wersja wegeteriańska, to świetnie się nada także dla mięsożernych gości.

Inspiracja z Green Kitchen Stories, a oni za Nigellą Lowson. Wprowadziłam drobne zmiany.

Składniki na 4 - 6 osób:

- 2 bakłażany – pokrojone wzdłuż na cienkie plastry;

- olej do smażenia;

sos pomidorowy:

 - pół czerwonej cebuli – posiekanej;

- 2 lub więcej ząbków czosnku – posiekane;

- 2 puszki krojonych pomidorów;

- chilli;

-  sól;

- olej do smażenia;

- świeżo poszatkowana bazylia;

nadzienie:

- ok. 150 - 200 g. kaszy jaglanej albo bulguru, couscousu pełnoziarnistego lub quinoa;

- ok. 50 g. wyłuskanych pistacji z grubsza posiekanych;

- 1-2 ząbki czosnku – posiekane;

- łyżeczka oregano;

- 2 łyżki dymki z zielona częścią – posiekane;

- jajko;

- 150 g. fety owczo – koziej – pokruszonej;

pozostałe:

 - feta ok. 50 g.;

- garstka posiekanych orzechów pistacjowych;

- liście bazylii z ½ pęczka;

Wykonanie:

1.  Bakłażan: plastry skropić olejem, oprószyć solą i zgrillować w wysokiej temperaturze w piekarniku lub na patelni. Plastry mają być cienkie, jednak nie na tyle, by się porwały w czasie grillowania lub przy nakładaniu farszu.

2. Sos pomidorowy: W rondlu rozgrzać olej i podsmażyć cebulę, czosnek i chilli. Po kilku minutach dodać pomidory, bazylię i sól i pieprz. Podgrzewać przez ok. 20 min.

3. Nadzienie: Gdy bakłażany się grillują, należy ugotować kaszę jaglaną na sypko. Do ugotowanej kaszy należy dodać wszystkie pozostałe składniki nadzienia: fetę, pistacje, czosnek, kapary, oregano, szalotkę. Wymieszać, dosmaczyć w razie potrzeby. Dodać jajko, wymieszać.

4. Roladki: rozłożyć zgrillowane plastry bakłażana i nakładać na początek plastra nadzienie. Zwinąć roladki. Dno naczynia żaroodpornego posmarować sosem pomidorowym, na tym ułożyć roladki. Roladki polać pozostałym sosem, posypać fetą. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-25 minut. Przełożyć na talerze, posypać pozostałymi pistacjami i ustroić listkami bazylii.