Warzywno-rybne sajogonki gotowane na parze

Tym razem ryba zagościła na naszym stole w papierze ryżowym z kolorowymi warzywami ugotowana na parze.
Niestety chyba włożyłam zbyt wiele farszu do sajogonek i po uparowaniu cześć się rozpadła. A być może sprawcą zamieszania były mało opływowe brokuły, które zrobiły dziury w papierze ryżowym. Niezależnie od tego pomimo, że paczuszki utraciły swój kształt lub wogóle zniknęły w nawale wysypujących się warzyw i ryby, to smakowo danie nie ucierpiało, a wizualnie, cóż … kolorowe nadzienie na talerzu i fragmenty fantazyjnie zagiętego papieru ryżowego, prezentowały się bardzo apetycznie, aż żałuję, ze nie zrobiłam zdjęcia J.

Składniki dla 2 osób:

· halibut lub inna biała ryba o neutralnym smaku ok. 300-350 g. pokrojona w kostkę;
· spora garść pędów grochu;
· drobne różyczki brokułów ok. 200 g.
· mała marchewka pokrojona w julen tj. grubsze zapałki;
· czarna fasola ok. 80 -100 g., namoczona przez noc i ugotowana;
· cytryna;
· sól, pieprz;
· arkusze papieru ryżowego;
· sos worchestershire ok. 2 łyżki;
· jogurt grecki ok. 200 g.;

Wykonanie:

1. Rybę skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem;
2. Wymieszać warzywa tj. brokuły, marchewkę, 1/3 pędów grochu przeciętych na połowy i czarną fasolę. Dodać rybę i lekko doprawić solą i pieprzem.
3. Każdy arkusz papieru ryżowego namoczyć w gorącej wodzie przez ok. minutę (pilnować, żeby się za bardzo nie rozmókł, bo rozerwie się już przy pakowaniu warzyw), a następnie nakładać nadzienie i zawijać sajgonki.
4. Sajgonki gotować na parze przez 12 minut.
5. W czasie gotowania sajgonek zrobić sos jogurtowy mieszając jogurt z sosem worchestershire, solą i pieprzem.
6. Sajgonki podawać po zdjęciu z parownika, przystając talerze pędami bambusa.

Sam sos worchestershire ma charakterystyczny smak, zresztą nie mogłoby by być inaczej skoro może go wytwarzać zgodnie z tradycyjną recepturą tylko jedna firma Lea & Perrins w Worchester. Miałam na myśli to, że ów charakterystyczny smak wydał mi się bardzo interesujący i z chęcią będę kontynuować eksperymenty z tym sosem.

Smacznego!

Wegeteriańskie paczuszki z warzyw zawijanych w papier ryżowy, gotowane na parze!!!

To fantastyczne danie, absolutnie zdrowe, wręcz dietetyczne i co najważniejsze pyszne inspirowane było przepisem na wietnamskie rulony, który pochodzi z książki kucharskiej „Low fet dishes” Cary Habday.
Autorka poleca serwować je z sosem, który nazywa o orzechowym, choć faktycznie składa się na niego łyżeczka sosu chilli, sosu hoisin, papryczka chilli i łyżeczka pokrojonych orzechów ziemnych. Ja zrezygnowałam z tego sosu, którego zapewne wyrazisty i ostry smak łączyłby się doskonale z neutralnymi w smaku paczuszkami. Podałam je natomiast z olejem z pestek dyni oraz z sosem sojowym. Do tych neutralnych dodatków konieczna była zmiana przepisu i dodanie do warzyw składnika o bardziej wyrazistym smaku np. tofu wędzonego lub grzybków mun, bądź shitake. Do tego wprowadziłam jeszcze kilka innych zmian w składnikach, a całość bardzo przypadła nam do gustu.

Składniki:

• 
  ½ - 1/3 startej cukinii;
• ½ - 1/3 startej większej marchewki;
• zielona część z 2 dymek;
  ok. 50 g. mieszanki kiełków*;
• 2 łyżki posiekanych liści mięty;
• kilka podartych i odnerwionych liści kapusty pekińskiej;
• 1- 1,5 łyżki pestek dyni;
• olej z pestek dyni;
• sos sojowy;
• 100 g. tofu wędzonego pokrojonego w drobną kostkę lub namoczone wcześniej grzyby mun lub shitake, pokrojone w paski;
• 8 płatów papieru ryżowego;
• sól, pieprz do smaku.
  
  * nie chodzi o kiełki na patelnię z dużymi elementami, tylko o drobne kiełki z pędami np. soczewicy, lucerny……
  
  Wykonanie:
  1. Wymieszać składniki nadzienia tj. potarte marchewkę i cukinię, dymkę pociętą na kilkucentymetrowe kawałki, mieszankę kiełków, kapustę pekińską, miętę, pestki dyni oraz tofu, bądź grzyby.
  2. Każdy płat papieru ryżowego namoczyć przez minutę w cieplej wodzie, a następnie od razu nakładać do środka nadzienie, po czym papier ryżowy zawijać mocno i szczelnie w paczuszkę.
  3. Przygotowane paczuszki gotować na parze przez ok. 8-10 minut.
  4. Podawać od razu z sosem sojowym, olejem z pestek dyni, ewentualnie z sosem o bardziej charakterystycznym smaku.