Żabnica po burgundzku

Wyjątkowe danie o wyszukanym smaku, eleganckie i bardzo nietuzinkowe. Sama żabnica (monkfish) jest rybą charakterystyczną, jedną z najbrzydszych, taka jest jej głowa. Żyje przy dnie. Jadalną częścią jest ogon o pięknym białym mięsie, nie przypominającym ani w smaku, ani w konsystencji mięsa ryby.



Składniki dla dwóch osób:

- olej do smażenia;
- 1 mała posiekana cebula;
- 120 g boczku, posiekanego ;
- 175 g małych pieczarek (50 g posiekanych, reszta w całości);
- 250 - 300 ml czerwonego wina;
- 200 ml bulionu;
- 1 liść laurowy;
- tymianek ;
- sól, pieprz do smaku;
- 12 marynowanych cebulek;
- 500 g filetów żabnicy, pokrojonych w kostkę;
- zielone listki tymianku do dekoracji;

W oryginalnych przepisach, z których dokonałam kompilacji i stworzyłam swoją wersję, ograniczając pewne składniki, a innych dając ciut więcej było oprócz oleju do smażenia masło, którego ja do smażenia po prostu nie używam z uwagi na łączenia trans, które powstają w trakcie podgrzewania tego tłuszczu. Zgodnie z przepisami do sosu dodawało się też łyżkę mąki celem zagęszczenia, co pominęłam, a sos i tak był gęsty i pyszny…


Wykonanie:

1. W garnku mieszam wino z bulionem, przyprawiam solą, pieprzem i tymiankiem. Gotuję na małym ogniu.
2. Na patelni podsmażam cebulę, boczek, poszatkowane pieczarki. Gotowe dodaję do wina z bulionem, które powinno się gotować ok. 20 minut.
3. Na patelni podsmażam teraz małe pieczarki z obu stron, gdy będą gotowe dodaję je do gotującego się wina i bulionu.
4. Przed upływem 20 minut gotowania wina, podsmażam do lekkiego zezłocenia cebulki marynowane. Dodaję do wina z bulionem.
5. Teraz na patelni podsmażam z obu stron przez ok. minutę żabnicę. Następnie dodaję ją do garnka z winem. Duszę przez chwilę. Doprawiam.

Danie bardzo aromatyczne i charakterystyczne w smaku z uwagi na sos i pieczarki. Byliśmy z mężem zachwyceni smakiem, który jest naprawdę nietuzinkowy. A mięso żabnicy słusznie porównywane jest do owoców można, z uwagi na swój bardzo delikatny, neutralny smak i charakter. Z tego względu wszystkie przepisy na żabnicę łączą ją z innymi składnikami o charakterystyczny smaku. Żabnica jest często serwowana w formie szaszłyków, czy roladek łączonych z boczkiem, szynką parmeńską (tak zrobiłam w poprzednim tygodniu), czy kapustą pekińską, a także dodawana do dań przypominających zupę, gdzie występują różne warzywa i przyprawy. W każdym razie mamy ambitny plan wypróbować powoli wszystkie te przepisy.