Enchiliady z dynią i czarną fasolą

Enchiliady, wprawdzie z zupełnie innym nadzieniem były jednym z moichpierwszych dań, dań udanych, które można i gościom. Mam więc do nich sentyment. Od tamtego czasu, popełniłam jeszcze takie enchiliady fasolowe i  rybne oraz używałam tortilli w daniach takich jak to zielone quesadillas, huevos rancheros, tacos surowe wegańskie, quesadillas z pieczarkami, wrapy z pastą miso-marchewkową i quinoa, tacos z pastą orzechową.

Te enchiliady są trochę pracochłonne, ale nie szczególnie. Wszystko jest kwestią koordynacji. Zniechęcająca się może okazać lista składników i opis kolejnych etapów przyrządzania, sprawiając wrażenie dania przekraczającego wyczyn codzienny przeciętnej matki polki lub niepolki. Jednak nie należy się tym zniechęcać. Przetestowałam. Idzie sprawnie i szybko.

Naszą rodzinę przepis zadowolił z nawiązką i spokojnie można te pomarańczowo – czarne wrapy gościom podać:).

Przepis cytuję za źródłem: Foodie recepies z bloga Edible Perspective.

Składniki na 4-6 porcji, jednak w mojej ocenie wychodzi co najmniej na dwa razy tyle. Ja zmniejszyłam proporcje na potrzeby naszej 4 osobowej rodziny.

Tortille:

Składniki:

- 14 tortilli kukurydzianych;

- 1,5 kubka czarenje fasoli z puszki – u mnie fasola moczona przez noc i gotowana;

- średniej wielkości dynia, obrana i pokrojona w kostkę;

- średnia cebula – pokrojona w kostkę;

- 2 łyżki bulionu warzywnego-;

- 2 łyżki oleju słonecznikowego – u mnie oliwa z oliwek;

- 1 i 1/2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku – u mnie więcej;

- 1 i 1/2 łyżeczki chilli w proszku – u mnie znacznie mniej;

- 1 łyżeczka kupinu;

- ½ łyżeczki oregano;

- ¼ łyżeczki kolendry;

- ¼ łyżeczki soli i pieprzu +_ dodatkowy do dyni;

- 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego;

Dodatkowo dodałam sporo tartego żółtego sera, który ułożyłam na nadzieniu przed zwinięciem tortilli oraz na ułożonych w naczyniu żaroodpornym enchiliadach.

Wykonanie:

1. Należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym ułożyć pokrojoną dynię, wymieszaną z łyżką oleju i porcją soli i pieprzu. Dynię należy piec ok. 35 minut do czasu, aż będzie miękkawa, jednak nie będzie się pod wpływem dotyku zamieniała na puree. W czasie piecznia należy 2 razy przemieszać dynię.

2. Przed końcem pieczenia dyni, należy na patelni na łyżce oleju obsmażyć cebulę przez 5-8 minut, aż zmięknie. Po tym czasie należy dodać do cebuli, czosnek, chilli, oregano, kolendrę, sól, pieprz i pieprz kajeński i mieszać przez minutę.

3. Na patelnie z cebulą należy dodać fasolę oraz ¾ dyni i bulion. Wymieszać. Odstawić.

4. Podgrzać w piekarniku tortille, tak by dało się je zwijać i by się nie kruszyły.*

Sos:

- 2 łyżki oliwy z oliwek;

- ¾ kubka pasty pomidorowej;

- ¼  część upieczonej dyni;

- 2 i ½ kubka niskosolonego bulionu;

- 1 i ½ łyżeczki sosu chipolite adobo  - pominęłam;

- łyżka posiekanego czosnku;

- ½ łyżeczki kuminu;

- sól, pieprz;

- ½ łyżeczki cynamonu;

Wykonanie:

1. w garnku z grubym dnem, na oliwie na rednim ogniu, wymieszać czosnek, kumin, sól, pieprz i cynamon. Mieszać 30 sekund. Następnie dodac paste pomidorową, bulion i sos adobo. Wymieszać.

2. Dodać upieczoną dynię. Zdjąc z ognia i zblendować żyrafą. Ponownie postawić na średnim ogniu i podgrzewać 10 minut. Odstawić z ognia do zgęstnienia.

Sos z orzechów nerkowca:**

- ½ kubka kremu z orzechów nerkowca;

- łyżka drożdży spożywczych;

- 1/3 kubka buionu;

- 1 i ½ łyżeczki chipolite adobo;

- ½ łyżeczki śrenienio sotrego chilli;

- ¼ łyżeczki kuminu;

- ½ łyżki posiekanego czosnku;

- sól, pieprz;

Wykonanie:

Wszystkie składniki sosu, należy umieścić w blenderze i zmiksować. Jedynie bulion dodawać partiami do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

Dodatki i wykończenie: 

1. Nagrzać piekarnik do 175 stopni.

2. Naczynie żaroodporne wysmarować po dnia sosem. Następnie do każdej tortilli nałożyć nadzienie i zrolować. Tortille układać jedna obok drugiej w naczyniu. Mogą się dotykać, a  nadmiar nadzienia też może delikatnie wychodzić. Wierzch tortilli należy posmarować sosem. resztę sosu zachować do serwowania. Zapiekać przykryte folią aluminiową15 minut lub dłużej, aby tortille były gorące.

3. Serwować z dodatkowym podgrzanym sosem pomidorowym oraz z ciepłym kremowym sosem z orzechów nerkowca.

* Ja tortille, które są pszenne, skrapiam wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu i podgrzewam przez moment na patelni lub w piekarniku.

** Ja w miejsce „kremu z nerkowców” wykorzystałam masło z nerkowców, nie dawałam też chipolite adobo i mniej chilli.