Tort serowo - piernikowy

Pozostając w świątecznych klimatach proponuję serniko – piernik, który z uwagi na ilość warstw można z powodzeniem nazwać torcikiem.

Jakkolwiek piernik kojarzy się ze świętami, to jednak kto powiedział, że nie można jeść piernika o każdej porze roku, przecież w Toruniu je się pierniczki (zwłaszcza turyści) niezależnie od świąt J.  Sama się tam nimi zajadałam w środku lata!

Przepis na ciasto pochodzi z kwestii smaku. Cytuję za autorką, choć ja odrobinę zmniejszyłam proporcje, stosownie do mojej formy – te są na formę o średnicy 24 -26 cm. Zrobiłam też inną polewę, tj. pominęłam masło orzechowe, a dodałam więcej mleka skondensowanego oraz likier baileys.  Wyszło doskonale. Warstwa serowa była delikatna i wilgotna, a piernikowa aromatyczna, a polewa… Nawet Niejadka doceniła mój wypiek.

Składniki:

Masa piernikowa:

• 60 g masła

• 1/2 szklanki cukru

• 1 łyżka miodu

• 50 g ciemnej czekolady, może być pomarańczowa

• 2 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej

• 1 łyżka kawy zbożowej (np. Inki)

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/2 szklanki mleka

• 1 jajko

• 150 g (1 szklanka) mąki pszennej

Masa serowa:

• 500 g sera zmielonego trzykrotnie

• 250 g sera mascarpone (lub twarogu jak wyżej)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 3/4 puszki słodzonego mleka skondensowanego

• 2 łyżki cukru wanilinowego

• 3 jajka

oraz:

• słoiczek powideł śliwkowych (290 g) + 3 łyżki likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego lub innego alkoholu

• reszta mleka skondensowanego pozostała z masy serowej

• 3 łyżki masła orzechowego kremowego solonego i słodzonego

• kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm i wysokości 7-8 cm lub większej 25 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

2. Masa serowa: Do miski włożyć ser razem z mascarpone i zmiksować razem z mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym oraz mlekiem skondensowanym - tak aby nie było grudek. Dodać jajka i miksować przez około 1 minutę na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Masę rozdzielić do dwóch misek, odstawić.

3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

4. Masa piernikowa: W garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Wciąż podgrzewając dodawać kolejno: miód, połamaną na kosteczki czekoladę, przyprawę korzenną lub piernikową, kawę zbożową i cynamon. Podgrzewać do roztopienia się czekolady, następnie zdjąć garnek z ognia i dodać kolejno sodę, mleko oraz jajko. Wszystko szybko oraz energicznie mieszać łyżką. Dodać mąkę i mieszać do czasu aż nie będzie grudek. Masę podzielić na 2 części.

5. Wylać pierwszą część masy piernikowej, wyrównać powierzchnię (potrząsnąć tortownicą) wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. W międzyczasie wymieszać powidła z alkoholem lub sokiem. Wyjąć formę z piekarnika, nie wyłączać go. Po odczekaniu 3 minut rozsmarować na wierzchu połowę powideł, a następnie wyłożyć łyżką połowę masy serowej, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć i po 3 minutach delikatnie wyłożyć drugą połowę masy piernikowej (gdyby zgęstniała, można dodać do niej 2 - 3 łyżki wody lub likieru czy rumu), wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika i po 3 minutach rozprowadzić drugą część powideł. Delikatnie wyłożyć resztę masy serowej, wyrównać powierzchnię i piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

6. W rondelku podgrzać ciągle mieszając resztę mleka skondensowanego z masłem orzechowym. Rozprowadzić po powierzchni sernika i udekorować orzechami.

Torcik wbrew moim obawom, związanym z różnym czasem pieczenia poszczególnych warstw, że część warstw wyjdzie przesuszona, a inne niedopieczone, wyszedł w całości właściwie wypieczony. Zachował wilgotność tak ważną dla sernika i cieszyliśmy się nim kilka dni, aż znikł zupełnie.

Jako że jesteśmy miłośnikami serników, to zapewne torcik będę powtarzać (w kwestii deserów jestem zupełnie nie ambitna i bardzo, bardzo rzadko coś piekę, a jeszcze rzadziej wyszukuję nowe przepisy na słodycze), ale z uwagi na nasze preferencje smakowe i skłonność do sera, to warstwy piernikowe zrobię następnym razem cieńsze.

Dynia z chorizo pod owsiano parmezanowym crumble

Dynia ponownie i zapowiedziany poprzednio przepis.

Powiem tyle, pyszne, pyszne i raz jeszcze pyszne! Neutralna słodkawa dynia i zdecydowane jakże charakterystyczne chorizo! A do tego kruszonka z płatków owsianych. Użyłam płatków Montignaca, które są wyjątkowo miękkie w porównaniu do innych ekologicznych płatków, które kupuję. Z reguły nie widzę różnicy smakowej, czy jakościowej pomiędzy Montignackiem, a innymi ekologicznymi odpowiednikami określonych produktów, to jednak w przypadku płatków owsianych różnica zdecydowanie jest.

W kolejnym sezonie dyniowym danie to na pewno kilka razy powtórzę, podobnie jak wyżej wspomniany gulasz dyniowy z jarmużem.

Przepis od miss coco z moimi drobnymi zmianami w zakresie proporcji.

 

Składniki na (3-4 porcje):

- ok. 400 g. dyni pokrojonej w kostkę;

- ½ pora lub jeden mały, cienki por – pokrojony w krążki;

- cukinia – pokrojona w kostkę;

- ½ większej cebuli – pokrojonej w kostkę;- 2 ząbki czosnku – drobno posiekane;

- ok. 100 g chorizo  - pokrojonego w półplasterki (łączę łagodne i ostre) ;

- olej do smażenia;

- sól, pieprz;

na kruszonkę:

- ok. 50 -70 g. masła;

- 70 g. mąki;

- 70 -100 g. płatków owsianych;

- ok. 50 g. tartego parmezanu;

- ok. 35 - 40. g ziaren słonecznika, pestek dyni, sezamu lub siemienia lnianego;

Wykonanie:

1. Na oleju podsmażyć cebulę, następnie dodać pora, dynię i czosnek. Całość  poddusić przez ok. 7 - 10 minut. Następnie dodać cukinię i chorizo, ewentualnie posolić, przyprawić pieprzem do smaku i dalej dusić warzywa pod przykryciem dodając odrobinę wody, co zapobiegnie przypaleniu. Warzywa dusić 5-10 minut na pół – twardo, będą jeszcze dochodzić w piekarniku.

2. Przygotować kruszonkę: masło, mąkę, płatki owsiane, parmezan i mieszankę ziaren wyrobić rękami na kruszonkę.

3. Żaroodporne naczynie spryskać olejem, ułożyć w nim warzywa i przykryć je kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na ok. 20 minut, aż góra się odrobinę przyrumieni.

 

Można podawać z tartą marchewką. U mnie w dwóch wersjach – dla mnie tarta na grubych oczkach z jogurtem wymieszanym z chrzanem z pestkami słonecznika albo polana świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy, dla męża tarta na drobnych oczkach (o zgrozo) z cukrem – nawyk z dzieciństwa -  i z sokiem z cytryny, o którym nie wie J.

Gulasz późnojesienny z dynią, jarmużem i fasolą

Dynia nareszcie podbiła moje podniebienie. Po ok. 4 latach dawania jej szansy w różnych zupach i innych, choć niewielu potrawach, znalazłam 2 takie, które uznaję za prawdziwe objawienie. Zresztą szeroko rozumiana rodzina także. Oba dania też z sukcesem serwowałam gościom. No i co ważne jadły oba dania z dynią Jadka i Niejadka!

Dziś pierwsze z wspomnianych dań, a to wegeteriański gulasz z dynią, fasolą i jakże rzadko wykorzystywanym w kuchni polskiej mega zdrowym i wartościowym jarmużem. Może jeszcze pomimo początku zimy jest gdzieś do dostania.

Przepis pochodzi od Wegeterianki i jest podobnie genialny jak jej gulasz z ciecierzycy z kiszonymi ogórkami.

Składniki na 3-4 osoby:*

 

- niecała szklanka białej fasoli średniej – namoczonej na noc i ugotowanej;- ok. 5-8 liści jarmużu – z wyciętymi środkowymi nerwami i drobno posiekanymi;

- ok. 500-800 ml. passaty pomidorowej lub nieco mniej soku pomidorowego;

- 500 g.  dyni hokkaido lub innej – obranej i wypestkowanej;

 - średnia cebula – pokrojona w kostkę;

- łyżeczka łagodnej wędzonej papryki;

- 2 duże ząbki czosnku – drobno posiekane;

- 2 liście laurowe;

- 2 ziarenka ziela angielskiego;

- garść posiekanej natki pietruszki (opcja);

- olej do smażenia;

- sól, pieprz;

dodatkowo:

- kasza gryczana

* proporcje podaję z moimi zmianami

Wykonanie:

1. Pokrojoną dynię należy wymieszać z olejem do smażenia (używam oleju w sprayu), posypać szczyptą soli i pieprzu, a następnie piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez mniej więcej 30 minut. W czasie pieczenia trzeba dynię przynajmniej raz przemieszać.

2. W dużym rondlu na oleju podsmażyć cebulę do zeszklenia. Dodać wędzoną paprykę i posiekane liście jarmużu. Dusić przez kilka minut do zmięknięcia liści. Następnie dodać dynię, fasolę wraz z wodą, w której się gotowała, passatę, odrobinę soli, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut do uzyskania pożądanej miękkości jarmużu.

3. Po tym czasie dodać czosnek i posiekaną natkę pietruszki i dusić jeszcze przez kilka minut. Następnie doprawić solą i pieprzem.

4. Serwować z kasza gryczaną paloną lub niepaloną.