Tort serowo - piernikowy

Pozostając w świątecznych klimatach proponuję serniko – piernik, który z uwagi na ilość warstw można z powodzeniem nazwać torcikiem.

Jakkolwiek piernik kojarzy się ze świętami, to jednak kto powiedział, że nie można jeść piernika o każdej porze roku, przecież w Toruniu je się pierniczki (zwłaszcza turyści) niezależnie od świąt J.  Sama się tam nimi zajadałam w środku lata!

Przepis na ciasto pochodzi z kwestii smaku. Cytuję za autorką, choć ja odrobinę zmniejszyłam proporcje, stosownie do mojej formy – te są na formę o średnicy 24 -26 cm. Zrobiłam też inną polewę, tj. pominęłam masło orzechowe, a dodałam więcej mleka skondensowanego oraz likier baileys.  Wyszło doskonale. Warstwa serowa była delikatna i wilgotna, a piernikowa aromatyczna, a polewa… Nawet Niejadka doceniła mój wypiek.

Składniki:

Masa piernikowa:

• 60 g masła

• 1/2 szklanki cukru

• 1 łyżka miodu

• 50 g ciemnej czekolady, może być pomarańczowa

• 2 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej

• 1 łyżka kawy zbożowej (np. Inki)

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

• 1/2 szklanki mleka

• 1 jajko

• 150 g (1 szklanka) mąki pszennej

Masa serowa:

• 500 g sera zmielonego trzykrotnie

• 250 g sera mascarpone (lub twarogu jak wyżej)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 3/4 puszki słodzonego mleka skondensowanego

• 2 łyżki cukru wanilinowego

• 3 jajka

oraz:

• słoiczek powideł śliwkowych (290 g) + 3 łyżki likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego lub innego alkoholu

• reszta mleka skondensowanego pozostała z masy serowej

• 3 łyżki masła orzechowego kremowego solonego i słodzonego

• kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

1. Dno tortownicy o średnicy 24 cm i wysokości 7-8 cm lub większej 25 - 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

2. Masa serowa: Do miski włożyć ser razem z mascarpone i zmiksować razem z mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym oraz mlekiem skondensowanym - tak aby nie było grudek. Dodać jajka i miksować przez około 1 minutę na małych obrotach miksera do połączenia się składników. Masę rozdzielić do dwóch misek, odstawić.

3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

4. Masa piernikowa: W garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Wciąż podgrzewając dodawać kolejno: miód, połamaną na kosteczki czekoladę, przyprawę korzenną lub piernikową, kawę zbożową i cynamon. Podgrzewać do roztopienia się czekolady, następnie zdjąć garnek z ognia i dodać kolejno sodę, mleko oraz jajko. Wszystko szybko oraz energicznie mieszać łyżką. Dodać mąkę i mieszać do czasu aż nie będzie grudek. Masę podzielić na 2 części.

5. Wylać pierwszą część masy piernikowej, wyrównać powierzchnię (potrząsnąć tortownicą) wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. W międzyczasie wymieszać powidła z alkoholem lub sokiem. Wyjąć formę z piekarnika, nie wyłączać go. Po odczekaniu 3 minut rozsmarować na wierzchu połowę powideł, a następnie wyłożyć łyżką połowę masy serowej, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć i po 3 minutach delikatnie wyłożyć drugą połowę masy piernikowej (gdyby zgęstniała, można dodać do niej 2 - 3 łyżki wody lub likieru czy rumu), wstawić do piekarnika i piec 15 minut. Wyjąć z piekarnika i po 3 minutach rozprowadzić drugą część powideł. Delikatnie wyłożyć resztę masy serowej, wyrównać powierzchnię i piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

6. W rondelku podgrzać ciągle mieszając resztę mleka skondensowanego z masłem orzechowym. Rozprowadzić po powierzchni sernika i udekorować orzechami.

Torcik wbrew moim obawom, związanym z różnym czasem pieczenia poszczególnych warstw, że część warstw wyjdzie przesuszona, a inne niedopieczone, wyszedł w całości właściwie wypieczony. Zachował wilgotność tak ważną dla sernika i cieszyliśmy się nim kilka dni, aż znikł zupełnie.

Jako że jesteśmy miłośnikami serników, to zapewne torcik będę powtarzać (w kwestii deserów jestem zupełnie nie ambitna i bardzo, bardzo rzadko coś piekę, a jeszcze rzadziej wyszukuję nowe przepisy na słodycze), ale z uwagi na nasze preferencje smakowe i skłonność do sera, to warstwy piernikowe zrobię następnym razem cieńsze.