Bakaliowy keks

Keks, który zawsze wychodzi i zawsze smakuje. Można powiedzieć, że to keks odwrócony- mix bakalii połączonych odrobiną mąki i jajkiem.

Przepis oryginalnie pochodzi baking obsession, a ja go podpatrzyłam u Aniado, za którą cytuję. Dodam tylko, że można zrobić większą blaszkę lub 2 mniejsze.

Składniki:

- 2 szklanki mieszanki suszonych owoców (np: jabłka, śliwki i figi lub gruszki);

2 szklanki mieszanki orzechów (najlepsze miękkie np.: macadamia, włoskie, pekan, nerkowce);

-
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej;

- 1/4 łyżeczki soli;

-
1/4 łyżeczki sody;


1/4 łyżeczki proszku do pieczenia;

- 
1/2 szklanki cukru trzcinowego (lepiej mniej np.1/3 szklanki);

-
2 duże jaja (daję 3 malutkie);

-
1 łyżeczka esencji waniliowej;

- 1/4 łyżeczki cynamonu lub przyprawy korzennej (opcjonalnie).

Wykonanie:


1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150 stopni.

2. Suszone owoce i orzechy lekko, z grubsza przesiekać. W misce wymieszać ze sobą mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz sodę. Dodać cukier trzcinowy, suszone owoce i orzechy. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

3. W drugiej misce ubić jajka z dodatkiem esencji waniliowej i cynamonu. Ubite jajka z przyprawami wlać do miski z bakaliami i wszystko bardzo dokładnie wymieszać.

4. Długą blaszkę (25×10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć mieszankę bakaliowo-orzechową, powierzchnię wyrównać i lekko ugnieść. Następnie ciasto wstawić do piekarnika i piec 60-75 minut, aż wierzch się przyrumieni i nabierze ciemno-miodowego koloru. Gdyby „keks” zbyt szybko się rumienił, należy go przykryć w czasie pieczenia arkuszem folii aluminiowej lub papieru do pieczenia.

Ciasto pozostawić w foremce aż do całkowitego wystygnięcia!

Kroić cienkie kawałki.