Zupa krem z zielonych szparagów

Już w zeszłym roku w sezonie szparagowym robiłam tą zupę i zdjęcia są właśnie sprzed roku. Nie zdążyłam wstawić na bloga w sezonie, więc przepis i zdjęcia musiały poczekać.

Zupa jak wszystko co ze szparagami pyszna.

Przepis pochodzi z First Mess.

Podaje przepis z drobnymi zmianami.

Składniki:

- 1/3 małego pora – pokrojonego w półplastry;

- niecały pęczek zielonych szparagów- z odłamanymi końcówkami, obranych, pokrojonych w kawałki;

- odrobina soku z limonki;

- mały  kartofel – pokrojony w kostkę;

- chlust białego wytrawnego białego wina;

- ok. 4 filiżanki bulionu;

- sól, pieprz;

- olej do smażenia;

dodatki:

- ½ lub więcej awokado – pokrojonego w łódeczki lub kostkę;

-  niecałe 1/2 kubka quinoa – ugotowana wg przepisu;

- jajka przepiórki ugotowane na twardo;

- szczypiorek posiekany;

WYKONANIE:

1. w garnku z grubym dnem na oleju do smażenia poddusić chwilę pora. Po chwili dodać kartofla i odrobinę pieprzu. Po kolejnych kilku minutach dodać szparagi. Wlać białe wino, odparować.

2. Do warzyw dodać bulion i gotować, aż kartofel będzie miękki. Zupę doprawić solą i pieprzem.

3. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na krem. Można zostawić do ustrojenia kilka główek szparagów. Ponownie doprawić, tym razem sokiem z limonki i brakującymi przyprawami.

4. Zupę serwować z quinoa, awokado, skropiona oliwą z oliwek i z jajkami przepiórki.