Tadżin z ryby w aromatycznej chermouli

Chermuola to aromatyczna marynata, czy też sos używany do przyprawiania ryb i owoców morza w krajach arabskich, w szczególności w Maroko, Tunezji i Algierii.

Do podstawowych składników chermouoli należą zioła - kolendra, kumin, czosnek, sok z cytryny, olej. Może też zawierać cebule, czy też mieloną papryczkę chilli.

Faktycznie istnieje wiele przepisów na chermoulę różniących się  składem przypraw i ich proporcjami. Niewątpliwie jednak pasta - sos jest przesycona zapachem ziół i przypraw i dodaje potrawie charakteru.

Przepis pochodzi z GF.

Składniki dla 2 - 3 osób*:

 

Chermoula:

- ok. 200 - 300 g. filetów z białej ryby – u mnie halibuta;

- 2 łyżeczki oliwy z oliwek;

- 2 ząbki czosnku – posiekane grubo;

- ½  - 1  łyżeczki kuminu;

- ½ łyżeczki papryki mielonej;

- 1/3 pęczka kolendry poszatkowanej;

- sól;

- sok z cytryny;

Tagine:

 

- 1/2 dużej cebuli – przekrojonej na pół i posiekanej w plastry;

- ½   łyżeczki kuminu;- ½ łyżeczki papryki mielonej;

- ząbek czosnku – pokrojony w plasterki;

- puszka krojonych pomidorów;

- sól;

- zielona papryka - pokrojonej w paski;

- ok. 150-200 g. młodych kartofli przekrojonych na połowę;

- 150 ml. bulionu rybnego lub warzywnego;

- ok. 40-50 g. oliwek nadziewanych migdałami;

- olej do smażenia;

* wprowadziłam drobne zmiany w zakresie proporcji przypraw i czosnku

Wykonanie:*

1. Przygotować chermoulę: w misce wymieszać czosnek, oliwę, 2/3 kolendry, kumin i paprykę, a także

sól i sok z cytryny. Zmielić na gładką masę blenderem. Pastę (3/4) następnie należy rozsmarować na filetach rybnych i pozostawić je w marynacie na jakiś czas.

2. Na oleju do smażenia na patelni z grubym dnem, do której jest przykrywka lub w garnku  należy podsmażyć cebulę i czosnek przez ok. 4-5 minut. Gdy zmiękną, a cebula zacznie zmieniać kolor, dodać kumin i paprykę mieloną. Całość podgrzewać ok. 2 minuty, następnie dodać pomidory, bulion, oliwki i pozostałą część chermouli, przykryć pokrywką i podgrzewać ok. 10 minut.

3. Na patelnię dodać kartofle i paprykę, dalej podgrzewać potrawę przez ok. 15 minut, aż kartofle będą odpowiednie.

4. Po tym czasie dodać pozostałą kolendrę, doprawić solą o ile to konieczne, na wierzchu warzyw ułożyć filety rybne, ponownie przykryć patelnię przykrywką i dusić ok. 10 – 12 minut, aż ryba będzie gotowa.

* Zmieniłam kolejność dodawania warzyw do tadżina. Najpierw dałam kartofle,  potem paprykę zieloną, a na koniec pomidory. Widać to na zdjęciach.

Jedna porcja to ok.:

282 kcal,

24 g. białka,

24 g. węglowodanów;

11 g. tłuszczu;

5 g. błonnika;

Polecam danie, dobre dla dorosłych i dla dzieci.

Tadżin rybny z daktylami

Poczytałam jeszcze więcej o tadżinie (tajin) i charakterystycznym naczyniu do niego. I jak wynika z artykułu zamieszczonego na travelmaniacy pt: „Tajine - tradycyjna potrawa Maroka”:

Tajine jest to gliniane, przeważnie bogato zdobione naczynie. Składa się z dwóch części: okrągłej podstawy i stożkowatej pokrywy. Tajine porównywane jest do tzw. „wolno gotujących garnków”. Jego wykonanie daje możliwość duszenia w nim mięsa i warzyw bezpośrednio na ogniu, budowa zaś sprawia, że para, która tworzy się w czasie gotowania krąży w naczyniu. Taki sposób przyrządzania potraw daje pewność, że będą one soczyste, aromatyczne, a mięso w nich będzie miękkie i smaczne.

Teraz już jestem przekonana, że smak potrawy w związku z charakterystycznym długim duszeniem i obiegiem pary wpływa zasadniczo na smak.
Pozostaje mi tylko żałować, że mój tadżin, czy też tajine jak kto woli, z klasycznie przyrządzanym w specjalnym naczyniu i na rozżarzonych węglach będą mieć jedynie niewielką część wspólną, a to za sprawą używanych składników charakterystycznych dla tego dania tj. przypraw. Dobór zaś warzyw jest sezonowy i nie ma jednego przepisu na tajine, choć są pewne warzywa przewodnie przy używaniu określonych mięs, czy przy rybach. A przy rybach są to z reguły pomidory.

Zachęcona wspaniałym tadżinem z łososiem prezentowanym tutaj, pokusiłam się o kolejny. Był także pyszny, jednak dość słodki, a ja osobiście nie przepadam za słodkimi nutami w potrawach, stąd z reguły unikam dodawania owoców, w tym suszonych, których słodycz jest jeszcze bardziej wyczuwalna. To też powód dla, którego nie przepadam za słodkimi sosami np. taryaki i za dodawaniem do potraw miodu, jak często przy tych z chińskim rodowodem. Natomiast Niejadka zjadła i to sporo. Najwyraźniej słodycz w daniu głównym 4 – latkowi zupełnie nie przeszkadzała.
Inspiracją dla tego rybnego dania było tajine stąd.

Składniki dla 2 osób:

- ok. 150 - 200 g. fileta z białej ryby – pokrojonych w kostkę;

- 1 cebula – pokrojona na ćwiartki;

- ½ puszki pomidorów krojonych;

- ok. 150 -200 g. dyni pokrojonej w dużą kostkę;

- 2 ząbki czosnku – pokrojony w plasterki;

- 6-8 suszonych daktyli – pokrojonych - zastąpiłam suszonymi morelami;

- kora cynamonowa;

- ok. 1,5 cm imbiru;

- sól, pieprz;

- ok. łyżeczki kuminu;

- ok. łyżeczki słodkiej papryki;

- świeża kolendra;

- sok z cytryny – do smaku;

- olej do smażenia;

- kuskus pełnoziarnisty (np. z montignaca) lub quinoa do podania;

Wykonanie:

1. Przygotowanie pasty: zblendować ½ cebuli, czosnek, imbir, kumin, paprykę, 2 łyżki oliwy, sok i skórkę z cytryny i kolendrę pozostawiając kilka listków do przybrania.

2. Na oleju do smażenia podsmażyć przez ok. 1- 2 minuty pastę, następnie dodać dynię, pozostałe ćwiartki cebuli, pomidory, korę cynamonową i daktyle. Dusić ok. 15- 20 minut.

3. Dodać rybę skropioną uprzednio cytryną, a następnie dusić dalej pod przykryciem nie dłużej niż 8-10 minut. Można też warzywa z przyprawami dusić tylko kilka minut, a po dołożeniu ryby, naczynie wstawić do piekarnika na ok. 30 minut.

4. W między czasie przygotować kuskus lub quinoa.

Tadżin

Bazując na przepisie z letniego numeru magazynu Kuchnia z 2011 r., w którym inspirację stanowiły wiśnie lub czereśnie, zrobiłam rzeczony tadżin. W miejsce kurczaka wstąpił łosoś. I od tych 2 czy 3 miesięcy tadżin w tym wydaniu pojawił się u nas już 3 krotnie!

Samo określenie tadżin pochodzi od nazwy arabskiego naczynia a służącego do pieczenia mięs nad rozżarzonym węglem lub drewnem, które rozpowszechnione jest w krajach Maghrebu, zwłaszcza w Maroku. Naczynie to wykonywane jest z gliny i posiada, wysoką stożkowatą pokrywę. Tadżin jest też tradycyjną marokańską potrawą, przygotowaną w takim naczyniu. Stawia się go bezpośrednio na lub przy stole.*

Ja wprawdzie nie dysponowałam takim naczyniem, ani też rozżarzonym węglem lub drewnem, a mimo to danie było pyszne. Ciekawa jestem jaka byłaby różnica w smaku, gdyby zrobić je w tym właśnie naczyniu. Nasuwa mi się myśl, że zapewne różnica byłaby niewyczuwalna, jednak od razu przypominają mi się znane zapewne wszystkim pieczonki. Jadłam je 2 czy 3 razy przygotowywane w ognisku w specjalnym naczyniu,w pozostaych wypadkach robiłam w domu w piekarniku. Różnica była, oj była!

Składniki dla 2 osób:

- ok. 150 - 200 g. filetów z łososia – pokrojonych w kostkę;

- 1/ dużej cebuli – posiekanej;

- łyżeczka kurkumy;

- ząbek czosnku – pokrojony w plasterki;

- garstka wiśni lub czereśni – u mnie wiśnie;

- sól, pieprz;

- sok z pomarańczy

- ½ zielonej papryki - pokrojonej w paski;

- kilka różyczek brokułów – opcja – nie było ich w przepisie lecz ja za każdym razem dodają

- łyżeczka miodu;

- listki kolendry lub bazylii;

- sok z cytryny;

- olej do smażenia;

- oliwa z oliwek;

- ok. 150 – 170 g. kuskusu;

Wykonanie:

1. Na oleju do smażenia podsmażyć czosnek i cebulę doprawiając kurkumą.

2. Łososia skropić cytryną, oprószyć solą i pieprzem, a następnie pokroić w kostkę o boku ponad 1 cm.

3. Do cebuli i czosnku dodać paprykę, chwilę podsmażać, dodać brokuły, połówki wiśni oraz rybę i kuskus. Zalać wodą na 3 cm powyżej poziomu kuskusu. Podgrzewać przez ok. 8-10 minut.

4. Po tym czasie wlać sok pomarańczowy, doprawić solą i pieprzem oraz miodem.

5. Serwować posypane posiekaną kolendrą. Skropić oliwą z oliwek extra virgin.

Musiałam wprowadzić drobne zmiany w zakresie wykonania w związku z zamianą kurczaka na rybę. Gdyby używać kurczaka trzeba podsmażyć go z cebulą i czosnkiem.

* informacje z Wikipedii