Tadżin

Bazując na przepisie z letniego numeru magazynu Kuchnia z 2011 r., w którym inspirację stanowiły wiśnie lub czereśnie, zrobiłam rzeczony tadżin. W miejsce kurczaka wstąpił łosoś. I od tych 2 czy 3 miesięcy tadżin w tym wydaniu pojawił się u nas już 3 krotnie!

Samo określenie tadżin pochodzi od nazwy arabskiego naczynia a służącego do pieczenia mięs nad rozżarzonym węglem lub drewnem, które rozpowszechnione jest w krajach Maghrebu, zwłaszcza w Maroku. Naczynie to wykonywane jest z gliny i posiada, wysoką stożkowatą pokrywę. Tadżin jest też tradycyjną marokańską potrawą, przygotowaną w takim naczyniu. Stawia się go bezpośrednio na lub przy stole.*

Ja wprawdzie nie dysponowałam takim naczyniem, ani też rozżarzonym węglem lub drewnem, a mimo to danie było pyszne. Ciekawa jestem jaka byłaby różnica w smaku, gdyby zrobić je w tym właśnie naczyniu. Nasuwa mi się myśl, że zapewne różnica byłaby niewyczuwalna, jednak od razu przypominają mi się znane zapewne wszystkim pieczonki. Jadłam je 2 czy 3 razy przygotowywane w ognisku w specjalnym naczyniu,w pozostaych wypadkach robiłam w domu w piekarniku. Różnica była, oj była!

Składniki dla 2 osób:

- ok. 150 - 200 g. filetów z łososia – pokrojonych w kostkę;

- 1/ dużej cebuli – posiekanej;

- łyżeczka kurkumy;

- ząbek czosnku – pokrojony w plasterki;

- garstka wiśni lub czereśni – u mnie wiśnie;

- sól, pieprz;

- sok z pomarańczy

- ½ zielonej papryki - pokrojonej w paski;

- kilka różyczek brokułów – opcja – nie było ich w przepisie lecz ja za każdym razem dodają

- łyżeczka miodu;

- listki kolendry lub bazylii;

- sok z cytryny;

- olej do smażenia;

- oliwa z oliwek;

- ok. 150 – 170 g. kuskusu;

Wykonanie:

1. Na oleju do smażenia podsmażyć czosnek i cebulę doprawiając kurkumą.

2. Łososia skropić cytryną, oprószyć solą i pieprzem, a następnie pokroić w kostkę o boku ponad 1 cm.

3. Do cebuli i czosnku dodać paprykę, chwilę podsmażać, dodać brokuły, połówki wiśni oraz rybę i kuskus. Zalać wodą na 3 cm powyżej poziomu kuskusu. Podgrzewać przez ok. 8-10 minut.

4. Po tym czasie wlać sok pomarańczowy, doprawić solą i pieprzem oraz miodem.

5. Serwować posypane posiekaną kolendrą. Skropić oliwą z oliwek extra virgin.

Musiałam wprowadzić drobne zmiany w zakresie wykonania w związku z zamianą kurczaka na rybę. Gdyby używać kurczaka trzeba podsmażyć go z cebulą i czosnkiem.

* informacje z Wikipedii