Awokado nadziewane batatami, kukurydzą i jabłkiem z kolendrą

Pyszna przystawka, którą je się oczami i wszystkimi zmysłami.

Przepis znaleziony lata temu na mybuenocookbook.

Składniki:

 

- ¼ filiżanki pestek dyni opieczonych;

- 1 filiżanka kukurydzy z puszki;

- 2 łyżki oliwy z oliwek;

- 1 duży batat pokrojony w kostkę;

- ¼ filiżanki czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę;

- 2 łyżki kolendry drobno posiekanej;

- 1 serrano chili drobno posiekana – pominęłam, dodałam przyprawę chilli z młynka;

- 1 czerwone lub zielone jabłko  - posiekane w kostkę;

- 1 awokado;

- sok z limonki;

- sól i pieprz do smaku;

Wykonanie:

1. W pierwszej kolejności należy na suchej patelni opiec pestki dyni k. 5 minut. Pozostawić do ostygnięcia.

2. Na łyżce oliwy z oliwek obsmażyć przez minutę kukurydzę. Kukurydzę zdjąć z patelni i pozostawić.

3. Na tej samej patelni na kolejnej łyżce oliwy z oliwek należy podsmażyć pokrojonego w kostkę batata równomiernie z każdej strony. Może to zająć kilka minut.

4. W międzyczasie posiekać cebulę, kolendrę i papryczkę serrano oraz jabłko.

5. Dojrzałe awokado wypestkować, przekrawając je na pół i wyjmując pestkę łyżką. Miąższ z awokado pokroić w kostkę podobnej wielkości co jabłko i bataty. Miąższ najwygodniej kroić w skórce, a następnie wyjąć łyżką.

6. W dużej misce wymieszać wszystkie składniki, doprawić sokiem z limonki oraz solą i pieprzem według uznania. Łupinki po awokado napełnić farszem.

 

Z mojego doświadczenia wynika, że farszu wychodzi więcej niż potrzeba na wypełnienie łupinek. Przepis podaje ilości na jedno awokado, czyli na przystawkę dla dwóch osób. Ja z reguły robię tą przystawkę, gdy przychodzi znacznie więcej osób. Ładnie się prezentuje na stole i jak dla mnie jest pyszna. Pamiętać tylo trzeba, zę jest dość sycąca ) 

 

 
 

 

Bataty nadziewane ciecierzycą z teriyaki i masłem orzechowym

Niebanalne danie, efektowne, proste. Smaki odbiegające od standardu. Już same bataty, które uwielbiam, w większości domów polskich rodzina nie są znane. Pomimo, że nam bataty dobrze znane, to ta forma obróbki i połączenie z znaną i lubianą cieciorką, budzi zaskoczenie za sprawą sosu teriyaki i masła orzechowego. No,  smak – do czego by to porównać - … słodkie za sprawą bataów, po części też sosu, ale dzięki niemu orientalne, wciągające, jak to bywa z masłem orzechowym.

Inspiracją był przepis Erin z Naturally Ella.

Składniki na 3 osoby lub dwie dorosłe i 2 dzieci:

- 3 bataty – wcześniej upieczone *   

            

- ½ - 2/3 kubka ciecierzycy – namoczonej przez noc i ugotowanej w nowej wodzie;

- ok.  ¼ kubka  sosu teriyaki;

- ok.  ¼ lub więcej kubka  masła orzechowego;

- 1/3 pęczka dymi – pokrojona;

- sezam do przystrojenia;

* Bataty należy dokładnie wyszorować, delikatnie owinąć folia aluminiową (nie pakować szczelnie) I włożyć do nagrzanego piekarnika do 190 stopni. Piec 30-50 minut. Czas zależy od wielkości batata. Sprawdzać miękkość nakłuwając widelcem. Po upieczeniu kartofel powinien być miękki, tak by dało się go delikatnie wydrążyć oraz jeść.

 Wykonanie:

1. W rondelku lub garnku należy wymieszać ugotowaną wcześniej ciecierzycę i sos teriyaki. Podgrzewać przez kilka minut na niewielkim ogniu, do czasu, aż sos będzie gorący, a ciecierzyca będzie się delikatnie prażyć. Wówczas należy dodać masło orzechowe z cząsteczkami orzechów, wymieszać, poczekać przez 1-3 minuty, aż masło oblepi kulki ciecierzycy.

2. Należy ściąć górę z batatów, przy czym nie chodzi o czubek, tylko o wierzchnią część ziemniaka leżącego wzdłuż. Następnie należy zrobić wgłębienie na całej szerokości ścięcia, do którego zostanie włożona część ciecierzycy.

3. Batata ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na folii aluminiowej, następnie nadziać przygotowaną wcześniej ciecierzycą i wstawić do piekarnika na kilka minut, jeśli bataty w międzyczasie straciły temperaturę.

4. Bataty z miksturą z ciecierzycy przełożyć na talerz, obsypać sezamem i ustroić dymką. Podawać gorące w towarzystwie sałat.

 

Frytki z Batatów w polencie. Jogurt z chermoulą. Sałatka z jarmużu i brukselki.

Super food na naszym stole x 2 – bataty i jarmuż. Oba warzywa zbierające na świecie oklaski z uwagi na wartości odżywcze, w wersji ekologicznej, podałam na wczorajszy obiad.

Ale od początku.

Tej zimy straciłam głowę dla… batatów. Nie żeby to była nowinka na naszym stole, bo bywały u nas od kilku lat w tej, czy innej postaci np. jako element puree, czy w zapiekance z łososiem, zupach. Ale jakoś tego roku ich smak mnie zachwycił jak nigdy dotąd. Tak jak zeszłego roku dynia, którą przez poprzednich kilka lat traktowałam z rezerwą, zastanawiając się co to za wielkie wow dla dyni i skąd te ochy i achy. Aż tu nagle, znalazłam przepis, który sprawił, że dynia okazała się być „cukiereczkiem”, a z czasem stała się skarbem, z którego można gotować, gotować, piec…. I tak oto kolejna jesień, a teraz zima mijają nam pod znakiem dyni i nowych przepisów z jej udziałem, które ciągle nie doczekały się zdjęć, a tym samym publikacji blogowej. Cóż, będzie pretekst, aby te najlepsze zrobić ponownie.

A bataty, o nich dziś mowa, zachwycają mnie słodkim smakiem i plastycznością – doskonałe w kawałkach, gniecione, pieczone, smażone, parowane, a nawet suroweJ. Kilka dni temu znalazłam na blogu My New Roots przepis na frytki z batatów, który w zasadzie natychmiast doczekał się realizacji. Nie są to zwyczajne frytki, bo preparowane w ziołach, czy ulubionych przyprawach, a do tego lekko obsypane polentą. Właśnie polentą, której dodatek zapewne przyspieszył realizację frytek, bo polenta, to kolejne cudo…. ale należy się jej odrębny wpis, zatem dziś pozostaję przy batatach. Nie mniej to właśnie dodatek polenty, czyni te frytki wyjątkowe, chrupiące gdzieniegdzie, lekko chropowate.

Z obawy, że mąż przyzwyczajony do tradycyjnych frytek z McDonald’s, po zdegustowaniu kilku raczej odpuści, niż będzie się zachwycał, dodałam jajka sadzone do kompletu, na wszelki wypadek. Dodatkowo zrobiłam sałatkę, która cieszyła się wielkim powodzeniem w blogowym świecie Cookie and Kate z jarmużu i brukselki z sosem z tahini i miso.

Co do frytek to są obłędne, jak dla mnie, absolutnie obłędne. Zjadłam podwójną porcję, a następnego dnia resztę wzięłam do pracy na drugie śniadanie.

Mąż wyrażał zachwyt, choć nie przełożyło się to na wielkość spożycia. Dobrze, że zrobiłam jajkaJ. Niemniej powiedział, że frytki mam znowu zrobić. A i bez tego zamierzałam je robić i robić.

Ku mojemu zaskoczeniu Jadka nie chciała ich jeść, a normalnie frytki z McDonald’s pożera (ze 3 razy w życiu jej się zdarzyło kilka frytek dostać i nie popieram tego dla jasności). Natomiast na surowo, gdy mieszała dzielnie w misce bataty z olejem i ziołami, to drapnę co nieco.

Do frytek do podania jest przewidziany sos jogurtowy z przyprawami, bardzo mocny w smaku – jak na chermoulę przystało. Zrobiłam, bo był w przepisie, ale pomyślałam, że sosu raczej nie wykorzystamy. Na stole postawiłam na wszelki wypadek keczup. Jednak okazało się, że Sarah miała świetne wyczucie komponując frytki z jogurtem. Sos poszedł cały. I dodam, że mąż też się do tego przyczynił.

Składniki na 3- 4 osoby:

FRYTKI Z BATATÓW

 

 - 2-3 dużych batatów, obranych i pokrojonych w frytki o grubości 1 cm;

- ok. 2 łyżki oleju do smażenia albo rozpuszczonego oleju kokosowego;

- ok. 4 łyżki polenty;

- sól.

inne składniki wg uznania:

- kumin – dodałam;

- wędzona papryka

- suszona pietruszka – dodałam;

- sproszkowany czosnek,

- pieprz kajeński - dodałam;

- pieprz;

                     

CHERMOULA JOGURT DIP:

- jogurt grecki – jedna filiżanka – połączyłam grecki z naturalnym;

- pęczek kolendry – poszatkowany;

- pęczek pietruszki – poszatkowany;

- 3 ząbki czosnku – poszatkowane;

- kawałek imbiru – ok. 2-3 cm – poszatkowany;

- łyżka kuminu;

- łyżeczka ostrej wędzonej papryki – dałam łagodną wędzoną;

- pół łyżki zmiażdżonych ziaren kolendry – dałam mieloną;

- skórka i sok z cytryny – dałam odrobinę soku z limonki;

Wykonanie:

FRYTKI

Pokrojone bataty włożyć do miski, zalać wodą i długo płukać, w celu pozbycia się skrobi. Następnie osuszyć.

Bataty polać olejem, posypać solą, polentą i wybranymi przyprawami. Dobrze wymieszać, tak by zioła, olej i polenta równomiernie pokryły powierzchnię frytek.

Frytki ułożyć na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 30 - 40 minut.

CHERMOULA

Wymieszać składniki chermouli, dodać do jogurtu.

SUROWA SAŁATKA Z JARMUŻU I BRUKSELKI

Składniki:

- pęczek jarmużu – liście posiekane po usunięciu zgrubiałych nerwów;

- 6-12 brukselek – obranych o pokrojonych w cieniutkie plastry;

- 3 łyżki posianych migdałów, uprzednio opieczonych;

- świeżo potarty parmezan – pominęłam;

- sól.

SOS:

- ¼ filiżanki tahini;

- 2 łyżki białego octu winnego;

- 2 łyżeczki białego miso – dałam czarne;

- 2 łyżeczki syropu klonowego;

- płatki czerwonej papryki;

- ¼ filiżanki wody;

Wykonanie:

1. W misce sałatkowej wymieszać pokrojony drobno jarmuż, z poszatkowaną cieniutko i rozdrobnioną brukselką.

2. W misce wymieszać składniki sosu – ja użyłam żyrafy – do uzyskania kremowej konzystencji.*

3. Jarmuż polać sosem, obsypać migdałami i parmezanem.

* Mój sos był bardzo gęsty toteż nie pokrył całej sałatki, a jedynie miejscami, w konsekwencji czego w większej części sałatka była sucha, a przy dość twardych warzywach nie było to korzystne. Następnym razem dam niej miso i więcej wody. Niewątpliwie fantastyczne składniki sałatki wołają o jeszcze jedną szanse.