Sezonowa sałatka – truskawki, rabarbar, szparagi i miodowa soczewica

Sezon szparagowy trwa. W tym roku odkryłam kilka ciekawych sałatek. Mam na myśli prawdziwe sałatki, które jakkolwiek mogą zastąpić danie główne z dodatkiem np. kromki pełnoziarnistego chleba, to jednak daleko im do pretendowania do miana dania obiadowego.

Między innymi, zrobiłam 2 – krotnie tę uroczą kolorową i mega sezonową sałatkę owocowo – warzywną. Choć nie jestem, ze względów dietetycznych, zwolenniczką łączenia owoców i warzyw, to dla tej sałatki warto złamać wszelkie zasady.

Przepis z GreenKitchen Stories.

Składniki:

 

-   kubek ugotowanej soczewicy puy  - u mnie pół kubka belugi*

- 2 cienkie gałązki rabarbaru – pokrojone w cienkie plastry;

- pudełko truskawek – u mnie 250 g., - pokrojonych w plasterki;

- pudełko pomidorków cherry – u mnie 250 g. - przekrojonych na pół;

- 10 szparagów – u mnie więcej -  pokrojonych na 2,5 cm. kawałki;**

- liście bazylii;

- 150 g. sera feta - pominęłam

Dressing:

- 
3 łyżki syropu klonowego – można z powodzeniem zastąpić miodem, choć posmak syropu klonowego jest wyjątkowy;

- 
3 łyżki oliwy z oliwek;

 - sok z ½ cytryny – u mnie mniej;

- sól, pieprz do smaku

* soczewica puy jest twarda i zachowuje swój kształt po ugotowaniu, ma ciemnozielony kolor, nie rozgotowuje się jak np. czerwona. Soczewica beluga ma czarny kolor i jest podobnie jędrna po ugotowaniu, pozostaje sypka.

** z uwagi na to, że szparagi dodawane są na surowo, to najlepiej sprawdzają się cienkie.

Wykonanie:

Wszystkie składniki sałatki wymieszać w misce sałatkowej, zalać przygotowanym dressingiem, wymieszać.

 Na zdjęciu poniżej wytrawne ciasto ze szparagami, które robię już od 3 sezonów. Dodatkowo zupa krem z kalafiora z przepisu Heidi Swnason z Super Natural Cooking z dodatkiem pesto z orzechów brazylijskich i szpinaku. Sama zupa nie rzuciła nas na kolan, toteż jedynie o niej wspominam, ale ciasto ze szparagami to już zupełnie inna historia...

Sałatka przyozdobiła nam stół m.in. na 2 urodziny Jadki.

Pełne protein smoothie o smaku PB&J (kanapki z masłem orzechowym i dżemem)!

Nazwę cytuję za autorkami książki „Smoothie doładuj system odpornościowy” Ellen Brown i Karen Konopelski, o której pisałam tutaj. Tam też wspominałam o moim szaleństwie na punkcie smoothie i prezentowałam smoothie morelowo – morelowe.

A przechodząc do prezentowanego drinka, to jego główny składnik – orzeszki ziemne – wbrew nazwie – należą do strączkowych, a nie do orzechów. W związku z tym spokrewnione są z soczewicą i fasolą, a nie migdałami, orzechami laskowymi, nerkowcami…. Są wspaniałym źródłem białka, a nadto zawierają sporo magnezu i folanu. Połączone z bogatymi w witaminę C truskawkami tworzą pyszny smoothie wzmacniający układ odpornościowy.

Składniki na 4 porcje po ok. 235 ml.:
- kubek jogurtu truskawkowego – ok. 225 g) – dałam waniliowy;
- filiżanka ok. 235 ml. mleka sojowego.;
- ¼ filiżanki proszku serwatkowego (do zagęszczenia) – pominęłam, zresztą zagęszczenie nie było potrzebne;*
- 1 filiżanka orzeszków ziemnych – ok. 145 g.;
- ¼ filiżanki - ok. 80 g. truskawek;
- 1 i ½ filiżanki – ok. 220 g. – zamrożonych truskawek – dalam łącznie 300 lub ciut więcej truskawek;


* w zasadzie w składzie niemal wszystkich smoothie w książce jest proszek serwatkowy, pyłek pszczeli, dodatek nektaru z owoców lub jogurtu o określonym smaku – te elementy pomijam, bo zagęszczanie napoju nie jest potrzebne, gdyż drinki wychodzą i tak bardzo gęste, zatem proszek serwatkowy jest zbędny, zamiast pyłku pszczelego jeśli trzeba dodaję miód lub pierzgę, a smak owocow jest na tyle intensywny, że nie trzeba go wzbogacać jogurtem lub nektarem. Jednak i jogurt owocowy i nektar są słodkie, zatem nie używając ich musze czasem dosłodzić napój miodem. 

Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać w smoothiemakerze. Jeśli dodaje się mrożone owoce, to należy dać je na końcu. Prawidłowo smoothiemaker powinien mieszać na wysokich obrotach składniki 45 sekund.

Analiza odżywcza:
Każda porcja to ok. 380 kalorii, 20 g. białka, 39 g. węglowodanów, 4 g. błonnika, 17 g. tłuszczu, 20 mg cholesterolu, i 25% dziennego zapotrzebowania na magnez.