Zupa krem z zielonych szparagów

Już w zeszłym roku w sezonie szparagowym robiłam tą zupę i zdjęcia są właśnie sprzed roku. Nie zdążyłam wstawić na bloga w sezonie, więc przepis i zdjęcia musiały poczekać.

Zupa jak wszystko co ze szparagami pyszna.

Przepis pochodzi z First Mess.

Podaje przepis z drobnymi zmianami.

Składniki:

- 1/3 małego pora – pokrojonego w półplastry;

- niecały pęczek zielonych szparagów- z odłamanymi końcówkami, obranych, pokrojonych w kawałki;

- odrobina soku z limonki;

- mały  kartofel – pokrojony w kostkę;

- chlust białego wytrawnego białego wina;

- ok. 4 filiżanki bulionu;

- sól, pieprz;

- olej do smażenia;

dodatki:

- ½ lub więcej awokado – pokrojonego w łódeczki lub kostkę;

-  niecałe 1/2 kubka quinoa – ugotowana wg przepisu;

- jajka przepiórki ugotowane na twardo;

- szczypiorek posiekany;

WYKONANIE:

1. w garnku z grubym dnem na oleju do smażenia poddusić chwilę pora. Po chwili dodać kartofla i odrobinę pieprzu. Po kolejnych kilku minutach dodać szparagi. Wlać białe wino, odparować.

2. Do warzyw dodać bulion i gotować, aż kartofel będzie miękki. Zupę doprawić solą i pieprzem.

3. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na krem. Można zostawić do ustrojenia kilka główek szparagów. Ponownie doprawić, tym razem sokiem z limonki i brakującymi przyprawami.

4. Zupę serwować z quinoa, awokado, skropiona oliwą z oliwek i z jajkami przepiórki.

Sezonowa sałatka – truskawki, rabarbar, szparagi i miodowa soczewica

Sezon szparagowy trwa. W tym roku odkryłam kilka ciekawych sałatek. Mam na myśli prawdziwe sałatki, które jakkolwiek mogą zastąpić danie główne z dodatkiem np. kromki pełnoziarnistego chleba, to jednak daleko im do pretendowania do miana dania obiadowego.

Między innymi, zrobiłam 2 – krotnie tę uroczą kolorową i mega sezonową sałatkę owocowo – warzywną. Choć nie jestem, ze względów dietetycznych, zwolenniczką łączenia owoców i warzyw, to dla tej sałatki warto złamać wszelkie zasady.

Przepis z GreenKitchen Stories.

Składniki:

 

-   kubek ugotowanej soczewicy puy  - u mnie pół kubka belugi*

- 2 cienkie gałązki rabarbaru – pokrojone w cienkie plastry;

- pudełko truskawek – u mnie 250 g., - pokrojonych w plasterki;

- pudełko pomidorków cherry – u mnie 250 g. - przekrojonych na pół;

- 10 szparagów – u mnie więcej -  pokrojonych na 2,5 cm. kawałki;**

- liście bazylii;

- 150 g. sera feta - pominęłam

Dressing:

- 
3 łyżki syropu klonowego – można z powodzeniem zastąpić miodem, choć posmak syropu klonowego jest wyjątkowy;

- 
3 łyżki oliwy z oliwek;

 - sok z ½ cytryny – u mnie mniej;

- sól, pieprz do smaku

* soczewica puy jest twarda i zachowuje swój kształt po ugotowaniu, ma ciemnozielony kolor, nie rozgotowuje się jak np. czerwona. Soczewica beluga ma czarny kolor i jest podobnie jędrna po ugotowaniu, pozostaje sypka.

** z uwagi na to, że szparagi dodawane są na surowo, to najlepiej sprawdzają się cienkie.

Wykonanie:

Wszystkie składniki sałatki wymieszać w misce sałatkowej, zalać przygotowanym dressingiem, wymieszać.

 Na zdjęciu poniżej wytrawne ciasto ze szparagami, które robię już od 3 sezonów. Dodatkowo zupa krem z kalafiora z przepisu Heidi Swnason z Super Natural Cooking z dodatkiem pesto z orzechów brazylijskich i szpinaku. Sama zupa nie rzuciła nas na kolan, toteż jedynie o niej wspominam, ale ciasto ze szparagami to już zupełnie inna historia...

Sałatka przyozdobiła nam stół m.in. na 2 urodziny Jadki.

Makaron z pesto z masła orzechowego i szparagów

Ta odmiana makaronu ze szparagami bardzo nam zasmakowała.

Inspiracją był makaron z przepisu Heidi Swanson z jej wspaniałej książki Super Natural Cooking. Jednak wprowadziłam zmiany, a to dałam część szparagów w kawałkach, a orzeszki piniowe zastąpiłam orzeszkami ziemnymi i masłem z orzechów ziemnych, bowiem jak wynika z książki Niki Segnit autorki Flavour Thesaurus, szparagi doskonale łączą się z orzechami ziemnymi. W zeszłym roku, by wypróbować to połączenie robiłam szparagi z pesto z orzechów ziemnych, a teraz ten makaron.

Składniki na 2-3 osoby:

- pęczek szparagów – obranych, jeśli potrzeba, z odłamanymi/obciętymi zdrewniałymi końcówkami, przekrojonych na 3 części;

–ok. ½ - ¾ kubka potartego parmezanu;

- odrobina soku z cytryny;

 -  1- 2 garście młodych liści szpinaku;

- 1 lub więcej ząbków czosnku;

- oliwa z oliwek;

- ok. 3 łyżki orzechów ziemnych;

- ok. 2 łyżki masła orzechowego – u mnie ekologiczne z orzechów ziemnych;;

- oliwa z oliwek;

- makaron – 2- 3 porcje – u mnie rurki z białej pszenicy oraz z pełnoziarnistego orkiszu;

Wykonanie:

1. Makaron ugotować wg przepisu.

2. Gdy makaron się gotuje należy wrzucić szparagi do gotującej się wody na 2-3 minuty, tak by nieco zmiękły. Wyjąć, osuszyć.

3. Pesto: do blendera włożyć szparagi, pozostawiając nieco większą część główek i nieco kawałków łodyg na później, dodać czosnek, oliwę, masło orzechowe, szpinak, parmezan – odrobinę zostawić do posypania makaronu. Zmiksować. Konsystencja sosu powinna być luźna, jeśli jest zbyt gęsta można dodać nieco wody z makaronu. Doprawić sokiem z cytryny i pieprzem.

3. Po ugotowaniu makaronu, dołożyć do niego orzechy ziemne, tak by nieco zmiękły pod wpływem ciepła oraz główki szparagów, chwilę podgrzewać, tyle by szparagi zdążyły się zagrzać. Następnie wymieszać makaron z pesto (|może się okazać, że sosu jest więcej, zatem należy dokładać wg własnych preferencji), nałożyć na talerze, posypując pozostałym parmezanem. Można też bez podgrzewania szparagów, makaron wymieszać z pesto, nałożyć na talerze i udekorować szparagami i parmezanem.

Na koniec trochę wiosny i kwiaty od mojej córki pierwszej, zwanej Niejadką, a makaron  powyższy Niejadka jadła, bardzo jadła. Ona tylko w przedszkolu pości - cały dzień...no chyba, że jest chałka z nutellą.

Szparagi, bataty, cukinia i quinoa

Sezon na szparagi w pełni. Jak co roku nie mogę przejść obojętnie obok stoiska ze szparagami, skąd wychylają się główki zielonych szparagów. Zatem…. codziennie kupuję pęczek. W tym roku eksperymentuję – raz kupuje bardzo cienkie, czego w poprzednich latach nie robiłam, innym zaś razem kupuję najgrubsze. Dopasowuję tę grubość do rodzaju dania, które planuję. Nagle uświadomiłam sobie, że na blogu w tym roku nie umieściłam żadnego nowego przepisu szparagowego, choć jemy je na okrągło. Były wczoraj, dzisiaj, jutro też będą i w poprzednich tygodniach były, od kiedy się tylko pojawiły na targu, stawały na naszym stole w znanych nam i nowych odsłonach.

Oto jedna z nich. Powiedziałbym pochwala prostoty, połączenie kilku składników, ale jak pysznie, jak doskonale!

Składniki na 2-3 osoby:

- mała cukinia lub 1/2 większej-  pokrojona w pół - plastry o grubości ok. 0,5 cm;

-  spory batat – pokrojony w pół –plastry;

- pół pęczka szparagów – średniej grubości, pokrojonych na 3 części;

- kawałek bakłażana – opcjonalnie, niekoniecznie – pokrojonego w kawałki wielkości pół - plastrów cukinii;

- odrobina soku z cytryny;

 - garść  świeżych ziół np. liści pietruszki, bazylii, tymianku;

- 2 ząbki czosnku - opcjonalnie;

- olej do pieczenia lub smażenia;

- quinoa – u mnie ok. 120 g. mieszanka czerwonej i białej – ugotowana wg. przepisu;

- pieprz, sól;

Dodatki:

Pokruszony ser feta, niewielka ilość łososia wędzonego pokrojonego w cienkie plastry, dodanego w połowie pieczenia lub świeżego łososia, podzielonego na mniejsze cząstki i zapiekanego od początku z batatami.

Wykonanie:

1. Marynata: wymieszać czosnek, sok z cytryny, drobno posiekane zioła i olej.

2. Połowę marynaty za pomocą pędzelka rozsmarować na batatach i ułożyć je na dnie natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Dodać bakłażana posmarowanego marynatą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 10 minutach dołożyć cukinię, wymieszać. Po kolejnych 5-7 minutach dodać szparagi, posmarować je resztą marynaty, wymieszać i piec jeszcze przez 10 - 15 minut, w zależności od grubości szparagów, które mają być chrupkie.

3. Na ok. 5 minut przed końcem pieczenia do warzyw dodać ugotowaną quinoa i wymieszać.

4. Podawać po wyjęciu z piekarnika albo na zimno – jest tak somo dobre. Można wykorzystać na następny dzień do lunch boxa.

Dla męża do tego lekkiego dania podałam dodatkowo grzanki z masłem czosnkowym.

Takie lekkie, ciepłe „sałatki” (nie lubię tego określenia, bo kojarzy się z dodatkiem do obiadu, a nie z daniem obiadowym lub kolacyjnym, choć jest nim w istocie) pojawiają się u nas w różnych wariantach.

Dodając do tej bazy np. ser feta lub ryby, można uzyskać bardziej syte i treściwe danie. Dzisiaj na naszym stole była wersja zapiekanych szparagów - orkiszowa z  cukinią i brokułami z niewielkim dodatkiem świeżego łososia, tym razem w oleju sezamowym z orzechami pekan.

W tle prawdziwa wiosna, bo wreszcie odrobina słońca i kwiaty. I to jakie – ten bukiet na zdjęciach jest od mojej dwulatki, która podobno – sama wybierała poszczególne kwiatki w kwiaciarni, tak samo jak starsza siostra, która uzbierała całkiem sporą wiązankę. A do tego urocze laurki! Serce rośnie. Niejadka namalowała kolorowe rybki i błękitne ptaszki, bo ja uwielbiam niebieski kolor, a Jada kwadratowe i trochę okrągłe – kółkaJ.