Pierniki twarde i kostka domino

Zeszłoroczne pierniczki i inne drobne świąteczne wypieki robiłam razem z dziewczynami wówczas 2,5 letnią Jadką i 6 letnią Niejadką.

Pierniczki należą do tych twardych i ja takie uwielbiam.

Natomiast kostka domino, ach, pyszna. Dzieci za nią przepadają. Zabrałam w zeszłym roku na wigilię zerówkową córki i cieszyła się dużym (znikającym) powodzeniem.

Poniżej przepisy, zaczerpnięte z Moich Wypieków, cytuję za autorką.

Pierniki

Składniki:

•     1/4 szklanki miodu

•     80 g masła 

•     1/2 szklanki miałkiego brązowego cukru lub cukru pudru

•     1 jajko

•     2 i 1/4 szklanki mąki pszennej

•     1 łyżeczka sody oczyszczonej

•     1,5 - 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika

•     1 łyżeczka kakao

Wykonanie:

 1. Miód i masło podgrzać w garnuszku, przestudzić. Dodać pozostałe składniki i wyrobić lub zmiksować. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, schłodzić (będzie się lepiej wałkowało).

2. Wałkować na stolnicy na grubość 2 - 3 mm lekko podsypując mąką. Wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach i przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

3. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce.

Lukrować lub dekorować według fantazji dzieci.

Nasze zeszłoroczne pierniczki w porównaniu z tegorocznymi wydają się dość skromne. Niebawem zdjęcia  wczorajszych.

Kostka domino

Z poniższych składników wychodzi około 80 kostek.

Składniki na warstwę piernikową:

•    60 g miodu

•    60 g golden syrupu (można zastąpić miodem)

•    1 łyżka cukru trzcinowego

•    60 g masła

•    1 duże jajko

•    150 g mąki pszennej

•    1 łyżeczka sody oczyszczonej

•    1,5 łyżeczki kakao

•    1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

Wykonanie:

1. W garnuszku z grubym dnem umieścić miód, golden syrup, cukier trzcinowy, masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić (mikstura może pozostać ciepła).

2. Mąkę, sodę, kakao, przyprawę do piernika przesiać. Do przesianych suchych składników dodać jajko i ciepłą mieszankę miodową, zmiksować do powstania jednolitej masy.

3. Formę o wymiarach 23 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Klejącą masę przełożyć do formy i rozprowadzić łyżką, starając się jak najlepiej wyrównać powierzchnię piernika (warstwa będzie dość cienka).

4. Piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Ponadto:

·      250 g konfitury/dżemu morelowego, pomarańczowego lub z czarnej porzeczki;

·      300 g białej masy marcepanowej, rozwałkowanej na wymiar formy (warto podsypywać cukrem pudrem, by marcepan się nie kleił podczas wałkowania)

·      czekolada roztopiona w kąpieli wodnej z olejem w proporcji na 120 g czekolady 1 łyżka oleju rzepakowego

5. Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na pół (najprościej przeciąć blat piernikowy na 3 części, a potem każdą część przekroić na pół wzdłuż, złożyć w całość w formie).

6. Dolną warstwę piernika posmarować połową konfitury, przykryć rozwałkowaną masą marcepanową. Następnie masę posmarować resztą konfitury, przykryć wierzchnią warstwą piernika.

7. Na gotowy placek wyłożyć papier do pieczenia, obciążyć deseczką, schłodzić w lodówce przez 24 godziny.

8. Po tym czasie placek wyjąć z lodówki, pokroić na małe kwadraty.

9. Kostki nabijać na patyczek (do szaszłyków) i zanurzać w czekoladzie lub glazurze czekoladowej. Odkładać na kratkę do odcieknięcia i zastygnięcia.

 

Szwedzki tort z migdałową bezą ala dacquoise

Tort w tej wersji w ciągu ostatnich w miesięcy zrobiłam 2 razy. A przy okazji tego przepisu odkryłam istnienie tortów dacquoise, czyli  tortów bez mąki, gdzie blaty robione są jak beza, jednak z dodatkiem zmielonych orzechów. Za mną już 3 wersje tortów bezowo orzechowych. Szukamy faworyta. Ten był pierwszy.

Każdy z nich wart jest polecenia.

Przepis od Cukrowej Wróżki. I za nią cytuję:

Składniki:

3 blaty

•    100g zmielonych migdałów (orzechów)

•    płaska łyżka mąki ziemniaczanej – u mnie budyń

•    150g cukru

•    4 białka jaj

Przełożenie – krem:

•  4 żółtka

•  100 g cukru

•  200 ml śmietany kremówki

•  150g masła

•  opcjonalnie 4 pojedyncze batoniki DAIM – u mnie więcej

 Wierzch:

•  100g mlecznej czekolady

•  ok 50-70 ml kremówki

•  dodatkowe 2 pojedyncze DAIMY

Wykonanie:

Blaty

1. Ubić białka z cukrem na sztywno, następnie delikatnie wrzucić  migdały (orzechy) i mąkę, wymieszać.

2. Na papierze do pieczenia lub w tortownicy, rozsmarować warstwę ciasta na koło o średnicy ok 22cm. W sumie na 3 takie koła (potrzeba 3 blatów). Piec spody przez ok 15-20 min w 180C,  ostudzić.

Przełożenie:

1. Rozmieszać dokładnie śmietanę z  żółtkami i cukrem w garnuszku. Postawić na ogniu i ostrożnie gotować, aż masa zgęstnieje (pilnować przez cały czas, żeby się nie ścięło!). Kiedy już będzie gęsta, zestawić z ognia i ostudzić.

2. W tym czasie pokruszyć batoniki daim lub zmielić blenderem. Chodzi o to, by uzyskać "karmelowe drobinki", które chrupią w ustach i nadają chrupką teksturę.


3. Po wystudzeniu masę śmietanowo – jajeczną zmiksować z masłem na gładko. Wstawić do lodówki.*



Wykonanie:

 

Smarować każdy blat masą, posypywać drobinkami karmelkowymi. Wierzch polać roztopioną czekoladą ze śmietanką. Posypać pozostałymi drobinkami. Ja dodatkowo ubrałam złotymi kulkami czekoladowymi z orzechami. Wstawić do lodówki.

* U mnie w obu wypadkach mas wychodziła luźna, prawie lejąca. Obawiałam się, że noc w lodówce nie pomoże w jej ścięciu. Żeby zapobiec katastrofie oba razy dodałam nieco żelatyny. Następnego dnia masa była idealna.

Na zdjęciach jeszcze mini torcik rafaello, który robiłam jako drugi na imieninową okazję córki młodszej i mojej Mamy.

Warto dodać, że batoniki DAIM są obłędne i fantastycznie się sprawdzają w torcie.

Enchiliady z dynią i czarną fasolą

Enchiliady, wprawdzie z zupełnie innym nadzieniem były jednym z moichpierwszych dań, dań udanych, które można i gościom. Mam więc do nich sentyment. Od tamtego czasu, popełniłam jeszcze takie enchiliady fasolowe i  rybne oraz używałam tortilli w daniach takich jak to zielone quesadillas, huevos rancheros, tacos surowe wegańskie, quesadillas z pieczarkami, wrapy z pastą miso-marchewkową i quinoa, tacos z pastą orzechową.

Te enchiliady są trochę pracochłonne, ale nie szczególnie. Wszystko jest kwestią koordynacji. Zniechęcająca się może okazać lista składników i opis kolejnych etapów przyrządzania, sprawiając wrażenie dania przekraczającego wyczyn codzienny przeciętnej matki polki lub niepolki. Jednak nie należy się tym zniechęcać. Przetestowałam. Idzie sprawnie i szybko.

Naszą rodzinę przepis zadowolił z nawiązką i spokojnie można te pomarańczowo – czarne wrapy gościom podać:).

Przepis cytuję za źródłem: Foodie recepies z bloga Edible Perspective.

Składniki na 4-6 porcji, jednak w mojej ocenie wychodzi co najmniej na dwa razy tyle. Ja zmniejszyłam proporcje na potrzeby naszej 4 osobowej rodziny.

Tortille:

Składniki:

- 14 tortilli kukurydzianych;

- 1,5 kubka czarenje fasoli z puszki – u mnie fasola moczona przez noc i gotowana;

- średniej wielkości dynia, obrana i pokrojona w kostkę;

- średnia cebula – pokrojona w kostkę;

- 2 łyżki bulionu warzywnego-;

- 2 łyżki oleju słonecznikowego – u mnie oliwa z oliwek;

- 1 i 1/2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku – u mnie więcej;

- 1 i 1/2 łyżeczki chilli w proszku – u mnie znacznie mniej;

- 1 łyżeczka kupinu;

- ½ łyżeczki oregano;

- ¼ łyżeczki kolendry;

- ¼ łyżeczki soli i pieprzu +_ dodatkowy do dyni;

- 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego;

Dodatkowo dodałam sporo tartego żółtego sera, który ułożyłam na nadzieniu przed zwinięciem tortilli oraz na ułożonych w naczyniu żaroodpornym enchiliadach.

Wykonanie:

1. Należy rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym ułożyć pokrojoną dynię, wymieszaną z łyżką oleju i porcją soli i pieprzu. Dynię należy piec ok. 35 minut do czasu, aż będzie miękkawa, jednak nie będzie się pod wpływem dotyku zamieniała na puree. W czasie piecznia należy 2 razy przemieszać dynię.

2. Przed końcem pieczenia dyni, należy na patelni na łyżce oleju obsmażyć cebulę przez 5-8 minut, aż zmięknie. Po tym czasie należy dodać do cebuli, czosnek, chilli, oregano, kolendrę, sól, pieprz i pieprz kajeński i mieszać przez minutę.

3. Na patelnie z cebulą należy dodać fasolę oraz ¾ dyni i bulion. Wymieszać. Odstawić.

4. Podgrzać w piekarniku tortille, tak by dało się je zwijać i by się nie kruszyły.*

Sos:

- 2 łyżki oliwy z oliwek;

- ¾ kubka pasty pomidorowej;

- ¼  część upieczonej dyni;

- 2 i ½ kubka niskosolonego bulionu;

- 1 i ½ łyżeczki sosu chipolite adobo  - pominęłam;

- łyżka posiekanego czosnku;

- ½ łyżeczki kuminu;

- sól, pieprz;

- ½ łyżeczki cynamonu;

Wykonanie:

1. w garnku z grubym dnem, na oliwie na rednim ogniu, wymieszać czosnek, kumin, sól, pieprz i cynamon. Mieszać 30 sekund. Następnie dodac paste pomidorową, bulion i sos adobo. Wymieszać.

2. Dodać upieczoną dynię. Zdjąc z ognia i zblendować żyrafą. Ponownie postawić na średnim ogniu i podgrzewać 10 minut. Odstawić z ognia do zgęstnienia.

Sos z orzechów nerkowca:**

- ½ kubka kremu z orzechów nerkowca;

- łyżka drożdży spożywczych;

- 1/3 kubka buionu;

- 1 i ½ łyżeczki chipolite adobo;

- ½ łyżeczki śrenienio sotrego chilli;

- ¼ łyżeczki kuminu;

- ½ łyżki posiekanego czosnku;

- sól, pieprz;

Wykonanie:

Wszystkie składniki sosu, należy umieścić w blenderze i zmiksować. Jedynie bulion dodawać partiami do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

Dodatki i wykończenie: 

1. Nagrzać piekarnik do 175 stopni.

2. Naczynie żaroodporne wysmarować po dnia sosem. Następnie do każdej tortilli nałożyć nadzienie i zrolować. Tortille układać jedna obok drugiej w naczyniu. Mogą się dotykać, a  nadmiar nadzienia też może delikatnie wychodzić. Wierzch tortilli należy posmarować sosem. resztę sosu zachować do serwowania. Zapiekać przykryte folią aluminiową15 minut lub dłużej, aby tortille były gorące.

3. Serwować z dodatkowym podgrzanym sosem pomidorowym oraz z ciepłym kremowym sosem z orzechów nerkowca.

* Ja tortille, które są pszenne, skrapiam wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu i podgrzewam przez moment na patelni lub w piekarniku.

** Ja w miejsce „kremu z nerkowców” wykorzystałam masło z nerkowców, nie dawałam też chipolite adobo i mniej chilli.