Dziki ryż orzechowo – grzybowy z dzikim łososiem z Alaski

Sałatkę tą można spożywać na ciepło i na zimno. Ja preferuję na ciepło.
Podstawą jest tu dziki ryż, który ma charakterystyczny orzechowy smak i który faktycznie ryżem nie jest, a już z całą pewnością należy go odróżnić od czarnego ryżu, który jest jedną z wielu odmian ryżu.

Składniki (dla dwóch osób):
*dzki ryż – ¾ filiżanki;
*kilka boczniaków pociętych na paski;
*orzechy włoskie lub pekan – u mnie pekany;
*kilka plastrów dzikiego wędzonego łososia pokrojonego w paski* ;
*2 szalotki poszatkowane niezbyt drobno;
*2-3 gałązki pietruszki;
*sól, pieprz;
*ocet balsamiczny;
*olej z orzechów włoskich
*oliwa z oliwek.

*łosoś dziki jest mniej tłusty, ma mocno różowe mięso o bardziej zwartej konsystencji i w mojej ocenie ma ciekawszy smak o zwykłego łososia (czytaj hodowlanego), który jednak z powodzeniem może zając miejsce dzikiego w sałatce

Wykonanie:
1. Ugotować dziki ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu – gotuje się dość długo 40-45 minut.
2. Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć na niej szalotki ok. minutę, dodać boczniaki i podsmażać ok. 3-5 minut, oprószyć solą i pieprzem.
3. Do garnka z ugotowanym ryżem przełożyć grzyby z szalotkami oraz grubo pokrojone orzechy, których smak, jak i sam samego ryżu dodatkowo podkreśli zalewa na bazie oleju z orzechów włoskich.
4.Wymieszać odrobinę octu balsamicznego z olejem z orzechów włoskich, solą i pieprzem. Zalać ryż zalewą. Do garnka z ryżem dodać poszatkowaną pietruszkę.
5. Sałatkę nakładać na talerze. Na wierzchu ułożyć paseczki łososia. Łososia można polać resztą zalewy. Talerz przystroić pietruszką.

Ja użyłam świeżego majeranku zamiast pietruszki, bo męska część smakoszy nie przepada za – jak twierdzi – intensywnym smakiem pietruszki.