Gulasz późnojesienny z dynią, jarmużem i fasolą

Dynia nareszcie podbiła moje podniebienie. Po ok. 4 latach dawania jej szansy w różnych zupach i innych, choć niewielu potrawach, znalazłam 2 takie, które uznaję za prawdziwe objawienie. Zresztą szeroko rozumiana rodzina także. Oba dania też z sukcesem serwowałam gościom. No i co ważne jadły oba dania z dynią Jadka i Niejadka!

Dziś pierwsze z wspomnianych dań, a to wegeteriański gulasz z dynią, fasolą i jakże rzadko wykorzystywanym w kuchni polskiej mega zdrowym i wartościowym jarmużem. Może jeszcze pomimo początku zimy jest gdzieś do dostania.

Przepis pochodzi od Wegeterianki i jest podobnie genialny jak jej gulasz z ciecierzycy z kiszonymi ogórkami.

Składniki na 3-4 osoby:*

 

- niecała szklanka białej fasoli średniej – namoczonej na noc i ugotowanej;- ok. 5-8 liści jarmużu – z wyciętymi środkowymi nerwami i drobno posiekanymi;

- ok. 500-800 ml. passaty pomidorowej lub nieco mniej soku pomidorowego;

- 500 g.  dyni hokkaido lub innej – obranej i wypestkowanej;

 - średnia cebula – pokrojona w kostkę;

- łyżeczka łagodnej wędzonej papryki;

- 2 duże ząbki czosnku – drobno posiekane;

- 2 liście laurowe;

- 2 ziarenka ziela angielskiego;

- garść posiekanej natki pietruszki (opcja);

- olej do smażenia;

- sól, pieprz;

dodatkowo:

- kasza gryczana

* proporcje podaję z moimi zmianami

Wykonanie:

1. Pokrojoną dynię należy wymieszać z olejem do smażenia (używam oleju w sprayu), posypać szczyptą soli i pieprzu, a następnie piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni przez mniej więcej 30 minut. W czasie pieczenia trzeba dynię przynajmniej raz przemieszać.

2. W dużym rondlu na oleju podsmażyć cebulę do zeszklenia. Dodać wędzoną paprykę i posiekane liście jarmużu. Dusić przez kilka minut do zmięknięcia liści. Następnie dodać dynię, fasolę wraz z wodą, w której się gotowała, passatę, odrobinę soli, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut do uzyskania pożądanej miękkości jarmużu.

3. Po tym czasie dodać czosnek i posiekaną natkę pietruszki i dusić jeszcze przez kilka minut. Następnie doprawić solą i pieprzem.

4. Serwować z kasza gryczaną paloną lub niepaloną.