Szwedzki tort z migdałową bezą ala dacquoise

Tort w tej wersji w ciągu ostatnich w miesięcy zrobiłam 2 razy. A przy okazji tego przepisu odkryłam istnienie tortów dacquoise, czyli  tortów bez mąki, gdzie blaty robione są jak beza, jednak z dodatkiem zmielonych orzechów. Za mną już 3 wersje tortów bezowo orzechowych. Szukamy faworyta. Ten był pierwszy.

Każdy z nich wart jest polecenia.

Przepis od Cukrowej Wróżki. I za nią cytuję:

Składniki:

3 blaty

•    100g zmielonych migdałów (orzechów)

•    płaska łyżka mąki ziemniaczanej – u mnie budyń

•    150g cukru

•    4 białka jaj

Przełożenie – krem:

•  4 żółtka

•  100 g cukru

•  200 ml śmietany kremówki

•  150g masła

•  opcjonalnie 4 pojedyncze batoniki DAIM – u mnie więcej

 Wierzch:

•  100g mlecznej czekolady

•  ok 50-70 ml kremówki

•  dodatkowe 2 pojedyncze DAIMY

Wykonanie:

Blaty

1. Ubić białka z cukrem na sztywno, następnie delikatnie wrzucić  migdały (orzechy) i mąkę, wymieszać.

2. Na papierze do pieczenia lub w tortownicy, rozsmarować warstwę ciasta na koło o średnicy ok 22cm. W sumie na 3 takie koła (potrzeba 3 blatów). Piec spody przez ok 15-20 min w 180C,  ostudzić.

Przełożenie:

1. Rozmieszać dokładnie śmietanę z  żółtkami i cukrem w garnuszku. Postawić na ogniu i ostrożnie gotować, aż masa zgęstnieje (pilnować przez cały czas, żeby się nie ścięło!). Kiedy już będzie gęsta, zestawić z ognia i ostudzić.

2. W tym czasie pokruszyć batoniki daim lub zmielić blenderem. Chodzi o to, by uzyskać "karmelowe drobinki", które chrupią w ustach i nadają chrupką teksturę.


3. Po wystudzeniu masę śmietanowo – jajeczną zmiksować z masłem na gładko. Wstawić do lodówki.*



Wykonanie:

 

Smarować każdy blat masą, posypywać drobinkami karmelkowymi. Wierzch polać roztopioną czekoladą ze śmietanką. Posypać pozostałymi drobinkami. Ja dodatkowo ubrałam złotymi kulkami czekoladowymi z orzechami. Wstawić do lodówki.

* U mnie w obu wypadkach mas wychodziła luźna, prawie lejąca. Obawiałam się, że noc w lodówce nie pomoże w jej ścięciu. Żeby zapobiec katastrofie oba razy dodałam nieco żelatyny. Następnego dnia masa była idealna.

Na zdjęciach jeszcze mini torcik rafaello, który robiłam jako drugi na imieninową okazję córki młodszej i mojej Mamy.

Warto dodać, że batoniki DAIM są obłędne i fantastycznie się sprawdzają w torcie.