Muhammara

Lubię dipy. Powinnam była się urodzić gdzieś na środkowym wschodzie, gdzie hummus jest tak zwyczajny jak w naszym kręgu kulturowym szynka i żółty ser w kanapkach.  Wszelkie pasty i dipy do maczania warzyw, chleba, czy jako dodatek do obiadu, zjadam łyżką ze słoika. I umiaru mi brak. Całkiem niedawno zrobiłam cudowny ajwar. Niestety mąż i dzieci odmówiły współpracy przy spożyciu. Delektowałam się nim sama, a resztę utopiłam w ratatouille, co ją znacznie podrasowało. Mąż jadł nieświadom udziału ajwaru i … chwalił J.

Przy takich moich upodobaniach oczywistym było, że, gdy zrobię muhammarę, to przepadnę. Ba, oczywiste to było, gdy tylko przeczytałam listę składników. Zrobiłam, przepadłam. I robiłabym pewnie co drugi dzień, gdyby nie to, że pozostali członkowie rodziny nie chcą mi towarzyszyć w wyjadaniu łyżką lub choć łyżeczką tej delicji.

Przepis znalazłam w mojej ulubionej książce Heidi Swanson Super Natural Cooking.

Składniki:

- ¾ kubka orzechów włoskich opieczonych na suchej patelni lub w piekarniku;

- ¼ kubka okruchów z pełnoziarnistego pieczywa – u mnie więcej;*

- ¼ kubka pasty pomidorowej;

- ¼ kubka oliwy z oliwek extra virgin;

- 2- 3 czerwone papryki – upieczone w piekarniku;

- 2 łyżki melasy z granatów – można zastąpić mniejszą ilością miodu – ja dałam gęsty syrop z granatów i trochę miodu;

- ½ łyżeczki kuminu rzymskiego (ja mielony kumin dodaję od mniejszych ilości, następnie dosypuję do smaku);

- mielone chilli;

- ½  - 1 kubka wody;

- sól;

Wykonanie:

Używając ręcznego blendera należy zmielić wszystkie składniki: okruchy chleba, orzechy, paprykę, pastę z pomidorów, oliwę z oliwek, kumin, chilli, melasę, dodać wodę, doprawić solą. Wodę należy dodawać stopniowo do osiągnięcia pożądanej konsystencji.

* okruchy chleba przygotowuję w ten sposób, że kromki chleba ekologicznego pełnoziarnistego z mąki typ 2000 na razowym żytnim zakwasie, podpiekam przez chwilę w piekarniku, tak by je wysuszyć. Następnie krojędrobno kromki i wrzucam  do blendera z pozostałymi składnikami.

Tym razem muhammara stanowiła dodatek do szaszłyków warzywnych z tofu (podobnie jak w przepisie Heidi, choć moje szaszłyki były nieco inne). Szaszłyki serwowałam na białym i czarnym ryżu. Dodatkowo podałam do nich pastę z pieczonej marchewki z sezamem oraz chutney z mango – bardzo ostry. Oczywiście wszystko mojej roboty J.

 

Dip z bobu i ziół

To ciekawy w smaku i dość oryginalny ze względu na dodatek chilli i kolendry dip.  Właśnie dlatego zdecydowałam się go zrobić, że po raz pierwszy znalazłam przepis na bób, który nie był łączony z miętą, ewentualnie z kolendrą. Nie, żebym nie uważała, że mięta i bób się nie lubią, przeciwnie, to doskonałe połączenie, ale chciałam sprawdzić, czy bób można z sukcesem połączyć z innymi dodatkami. No i można.

Pasty robię rzadko, bo dzieci jeszcze ( mam nadzieję jeszcze) past nie jedzą,  a mąż nie lubi ich w kanapkach, a na przystawkę do codziennego obiadu, jako dodatek do pieczywa lub tortilli…. raczej by się nie skusił, w przeciwieństwie do mnie.

Zatem pasty, gdy już zrobię, muszę przemycać w innym sposób, np. bób w ramach past dodawałam do naleśników albo o bardziej płynnej konzysencji jako sos o makaronu, czy też element zasadniczy dania głównego jak przy paście z wędzonym pstrągiem. Przemycałam go też jako element sałatki stanowiącej połączenie ziaren i pasty. Tym razem pastę serwowałam na rybie o neutralnym smaku, czyli na moim ulubionym halibucie, podawanym na czarnym ryżu.

Przepis zainspirowany przepisem na Broad bean dip & herb dip z książki „ Low fat dishes” Cary Hobday.

Składniki na 2porcje:*

- ok. 180 -200 g. świeżego lub mrożonego bobu, podgotowanego ok. 5 minut i obranego ze skórek (odrobinę płynu z gotowania należy zachować);


- ok. 30 g. pietruszki – grubo posiekanej;

- ok. 30 g. świeżej kolendry -  grubo posiekanej;


- 3/4 łyżeczki mielonego kuminu
 rzymskiego;

- zielona papryczka chilli – posiekana;


- ząbek czosnku – posiekany;

- oliwa z oliwek;


- sól, pieprz;

* w oryginalnym przepisie jest jeszcze cebula pokrojona w plastry i podsmażoną, którą układa się na gotowym dipie, czego ja nie robiłam.

Wykonanie:**

W blenderze zmiksować bób, czosnek, chilli, kumin z płynem z gotowania bobu i oliwą. Dodać zioła. Doprawić. Przełożyć do miseczki i serwować.

** W oryginalnym przepisie bób gotuje się z ziołami, jednak się ich nie miksuje.