Zapiekane zimowe warzywa pod kartoflanym puree

Nadal odkrywam nowe dania z udziałem sezonowych warzyw i to jakich – tych zupełnie podstawowych, które kojarzą się z bazą do rosołu. A jednak można z nich zrobić coś do rosołu niepodobnego! Niestety ostatnio wizualna strona serwowanych przeze mnie obiadów w przeciwieństwie do smakowej podupadła. To kolejne danie nieszczególnie fotogeniczne, a ja w pośpiechu przygotowując obiado - kolację o to nie zadbałam.

Danie z BBC GF z drobnymi modyfikacjami.

Składniki:

- cebula pokrojona w plastry;

- 2/3 marchewki pokrojonej w większe cząstki;

- 2/3 pietruszki pokrojonej w większe cząstki

- 2 ząbki czosnku – pokrojonego w plastry;

- ¼ kalafiora – pokrojonego w małe różyczki;

- rozmaryn – u mnie z barku świeżego, suszony;

- 200 g. krojonych pomidorów z puszki;

- ok. 100 g. groszku;

- 450 g. kartofli – pokrojonych w cząstki;

- sól i pieprz do smaku;

- do 100 ml mleka;

- olej do smażenia;

- oliwa z oliwek;

- od siebie dodałam:

• kukurydzę – ok. 70 g.;
• koperek – do mojej porcji;
• ser żółty potarty;

Wykonanie:

1. Na rozgrzanym oleju dusić cebulę przez ok. 10 minut, aż zmięknie. Następnie dodać marchewkę, pietruszkę, czosnek, rozmaryn i kalafiora i gotować 5 minut, mieszając, aż warzywa zaczną lekko mięknąć.

2. Do warzyw dodać pomidory z puszki z taką samą ilością wody. Dalej warzywa należy podgrzewać pod przykrywką przez kilka minut, a następnie bez przykrywki, aż sos zacznie gęstnąć, a warzywa będą ugotowane. Wówczas należy dołożyć groszek i kukurydzę – u mnie mrożone, które wcześniej zdążyły się odmrozić – i podgrzewać jeszcze przez minutę.

3. W międzyczasie należy ugotować kartofle. Ubić je na puree z dodatkiem mleka i oliwy z oliwek oraz z częścią żółtego sera.

4. Rozgrzać piekarnik. W żaroodpornym naczyniu umieścić warzywa, a na nich rozprowadzić puree kartoflane, posypać resztą sera. Ja dodatkowo moją część puree wymieszałam z koperkiem. Wstawić do piekarnika na ok. 10 minut, aż ser się zacznie rozpuszczać, a wierzch ciasta warzywnego zacznie brązowieć.

Wartości odżywcze porcji wg autora przepisu – u mnie ze względu na żółty ser większa ilość kcal, tłuszczu i białka, ale jako bonus trochę wapna:

388 – kcal, 15 g. białka, 62 g. węglowodanów, 8 g. tłuszczu; 11 g. błonnika

Bardzo nam smakowało.

 

Tort naleśnikowy z boczniakami Tessy Caponi - Borawskiej

Tak jak pisałam przy okazji gulaszu z leśnych grzybów, od pewnego czasu grzyby mają mocną pozycję wśród wykorzystywanych składników. Ten tort naleśnikowy zrobiłam w ostatnim miesiącu 2 razy !!!, a to rzadkość w tym domu, aby powtarzać potrawy i to jeszcze w tak nieodległej jednostce czasu. Polecam, a rekomendacja, iż przepis pochodzi od Tessy Caponi – Borawskiej powinna wystarczyć, aby miłośnicy tak grzybów jak i naleśników spróbowali.

Wykonanie nie wymaga nadzwyczajnych umiejętności, tylko dobrej organizacji. Można też przygotować poszczególne elementy np. naleśniki, grzyby i sos wcześniej, a potem tylko to złożyć i zapiec.

Przepis w oryginale + moje modyfikacje:

Składniki:

na naleśniki:

- 5-6 łyżek mąki;

- 2 jajka;

- szklanka mleka;

- 4 łyżki wody;

- 2 łyżki roztopionego masła;

- sól;

na farsz:

- 50 g. suszonych prawdziwków namoczonych i pokrojonych – u mnie borowiki i podgrzybki;

- pęczek natki - posiekanej;

- ząbek czosnku – posiekany;

- skórka z cytryny – pominęłam;

- 750 g. boczniaków – pokrojonych w wąskie paski – u mnie trochę więcej;

- sól i pieprz do smaku;

- olej do smażenia;

- dodałam od siebie 1/3 łyżeczki rozmarynu;

sos biały i zielony:

- 50 -70 g. masła – pominęłam;

- 380 ml mleka – pominęłam – dałam jogurt;

- 370 ml bulionu:

- 500 g. szpinaku – ugotowanego – u mnie w liściach;

- 4 łyżki parmezanu - dałam co najmniej 6;

- dodałam od siebie:

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]--> 2 posiekane ząbki czosnku;

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->gałka muszkatołowa;

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->ok. 100 - 150 g. ricotty

<!--[if !supportLists]-->· <!--[endif]-->jajko;

Wykonanie:

1. Naleśniki: składniki na ciasto wymieszać i usmażyć cienkie naleśniki – 12 sztuk.

2. Farsz: na patelni z grubym dnem na niewielkiej ilości oleju do smażenia należy podsmażyć czosnek z natką, dodać rozmaryn, boczniaki i prawdziwki, smażyć do wyparowania płynu. Doprawić solą i pieprzem.

3. Sos – z masła i mąki zrobić zasmażkę, zalać gorącym mlekiem i bulionem, do połowy sosu dodać szpinak i 2 łyżki parmezanu. Tak uzyskuje się sos biały i zielony.

Ja robię inny sos – do mocno zblanszowanych / ugotowanych liści szpinaku dodać czosnek, blanszować jeszcze chwilę, odlać nadmiar płynu, dodać ricottę, doprawić solą, pieprzem, dodać część parmezanu. W ten sposób uzyskuje się gęstą warstwę szpinakową lekko zabieloną.

Sos biały, którym zalewam całość i którego trochę dodaję na niektóre warstwy tortu robi się przez ubicie jajka, dodanie części parmezanu i jogurtu.

4. Dno żaroodpornego naczynia posmarować sosem zielonym, u mnie warstwa szpinakowa. Ułożyć naleśnik, na nim grzyby i wiórki masła , ja masło pomijam, dodaję natomiast sos jajeczno - serowy. Położyć kolejny naleśnik posmarowany białym sosem – u mnie konsekwentnie ze szpinakiem… i tak do wyczerpania zapasów. Zakończyć białym sosem – u nie jajeczny. Posypać pozostałym parmezanem.

5. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Ja piekę chwilę dłużej.

Odgrzewany następnego dnia jest jeszcze lepszy, a podsmażany - bajka.

Gulasz z leśnych grzybów na ryżu

Od czasu pojawienia się na świecie Igi, czyli od ok. 8 miesięcy na naszym stole zagościły na dobre grzyby. Wcześniej używałam ich w niewielkich ilościach. A teraz zaczęły królować na naszym stole w daniach gdzie grają pierwsze skrzypce. Ach, jak widać smaki się zmieniają i już nie wiem, czy to za sprawą wieku, czy też pojawiających się na świecie dzieciJ. Odkryłam coś, co pewnie większość gotujących osób wie, że oprócz grzybów suszonych, są fantastyczne różne grzyby mrożone. I tu zaczyna się raj. Nie trzeba czekać do jesieni z nadzieją, że na targu pojawiają się podgrzybki, a jak dobrze pójdzie to i borowiki. Można grzybowo szaleć cały rok!

Do tego, nie wiem do końca czemu, ale grzyby jakoś tak kojarzą mi się z zimową porą i rozgrzewającymi potrawami. Najchętniej dodawałabym je do wszystkiego.

Oto jedno z wielu grzybowych dań z ostatnich tygodni. Przepis z BBC GF.

Składniki dla 2 osób:

- ok. 300 g. mieszanki grzybów leśnych – z grubsza pokrojonych – u mnie mieszanka borowików z podgrzybkami;

- cebula pokrojona w kostkę;

- 2 ząbki czosnku poszatkowane lub przeciśnięte przez praskę;

- łyżeczka papryki;

- łyżeczka sosu Worcestershire;

- 3 łyżeczki kwaśnej śmietany – u mnie jogurt – więcej;

- 150 ml. bulionu;

- pęczek natki pietruszki – pokrojonej - u mnie ciut mniej;

- olej do smażenia;

- sól, pieprz;

- ryż*

* u nas dla mnie ok. 50 g. pełnoziarnistego jaśminowego i 100 g. białego jaśminowego dla męża, któremu jedynie w zupie i zapiekankach jestem w stanie przemycić pełnoziarnisty.

Wykonanie:

1. Na patelni na rozgrzanym oleju zmiękczyć cebulę przez ok. 5 minut. Dodać czosnek i paprykę, gotować jeszcze przez minutę. Dodać grzyby i mocno podgrzewać przez ok. 5 minut często mieszając.

2. Wlać bulion i sos Worcestershire. Zagotować i podgrzewać przez co najmniej 5 minut, aż sos zgęstnieje. Następnie wyłączyć podgrzewanie i dodać jogurt i większą część pietruszki.

3. Ugotować w międzyczasie ryż, do którego należy po ugotowaniu wmieszać pozostałą część pietruszki. Trzeba pamiętać, że ryż pełnoziarnisty gotuję się znacznie dłużej niż biały. U mnie trwało to 45 minut.

4. Grzyby serwować na ryżu.

Gulasz serwowałam z odkrytym niedawno nowym wcieleniem fenkułu, czyli kopru włoskiego, przygotowanego na parze oraz z sałatką z roszponki i zielonego ogórka. Oba warzywne dodatki skropione oliwą z oliwek.

Danie powinno zawierać na porcję ok.:

329 kcal, 11g białka, 50g węglowodanów, 9 g tłuszczu, , 4g błonnika

Gęsta zupa z Puerto Rico z białą fasolą, salami i oliwkami

No i strączkowe ponownie! Nie żebym nic innego nie gotowała, ale mam zaległości w zamieszczaniu postów, a najwięcej zdjęć mam właśnie dań z fasolą. Z udziałem strączkowych w ostatnich miesiącach zrobiłam największą ilość nowych potraw. Zatem do fasolowego cyklu zapraszam.

Zupę podpatrzyłam u Ireny iAndrzeja.

Wyrazisty smak oliwek, charakterystyczny smak salami i ostry, zaskakujący smak dodawanego do zupy sosu Racaito Basico czynią ją absolutnie wyjątkową.

Z moimi modyfikacjami przepis na dwie osoby.

Składniki:

- ok. 100 g. fasoli – namoczona uprzednio na noc i ugotowana;

- ok. 40 g. boczku – pokrojonego w

kostkę;

- ok. 80 g. salami - pokrojonego w kostkę;

- ok. 1/3 szklanki zielonych posiekanych oliwek manzanilla;

- ok. 80 g. ugotowanego pełnoziarnistego ryżu;

- ½ szklanki sosu pomidorowego;

- 1,5-2,5 szklanki wody;

- sól i pieprz do smaku; - olej do smażenia;

sos:

- 1/3 cebuli – posiekanej;

- ząbek czosnku;

- 3 łyżki świeżej kolendry;

- przyprawa chilli – do smaku;

- ½ zielonej lub czerwonej papryki - posiekanej;

- woda;

 



Wykonanie:
1. Na patelni z grubym dnem z pokrywką lub w garnku na niewielkiej ilości oleju do smażenia należy podsmażyć boczek i salami.

2. W tym czasie zrobić sos – zmiksować wszystkie składniki.

3. Następnie do salami i boczku dodać oliwki, sos pomidorowy, sos – recaito i gotować 3 minuty.

4. Po tym czasie dodać wodę, ugotowaną wcześniej fasolę oraz ugotowany ryż pełnoziarnisty. Gotować przez kilka minut.

Jeżeli używa się ryżu białego, można go wcześniej nie gotować, jednak wówczas zupę trzeba gotować na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż ryż będzie gotowy.

Smacznego.

 

Fasolka alla po bretońsku

Strączkowe – jak się człowiek raz przekona, to już nie ma odwrotu. A jak zacznie próbować nie tylko fasoli w postaci dużych białych fasolek, czyli jaśka znanego od dzieciństwa, ale i innych strączków w kuszących kolorach i wielkościach, to już szaleństwo. Ale jak do tego fasolowego grona dołączy ciecierzyca, inaczej zwana grochem włoskim oraz wielokolorowe i wielosmakowe soczewice, że o grochu nie wspomnę, to już prawdziwa rozpusta.

Tą zimową porą, wszelkie rozgrzewające dania ze strączkowymi są wyjątkowo kuszące. Od dawna miałam ochotę na dwa składniki – dużą fasolę i sos pomidorowy, najlepiej gęsty z przetartych pomidorów. Brzmi jak fasolka po bretońsku. Ale nie chciałam, żeby to była typowa fasolka po bretońsku, której nota bene nigdy nie robiłam.

Potrzebowałam zatem przepisu, który oprócz fasoli i pomidorów miałby coś jeszcze. No i znalazłam w książce Low fat dishes Lary Hobday. Ba, znalazłam aż dwa przepisy na: Bean casserole oraz Butter bean & tomato casserole, a efekt jest ich kompilacją. Oto mi właśnie chodziło.

Składniki na dwie osoby:

- ok. 150 g. fasoli – namoczona uprzednio na noc i ugotowana;

- 140 g. marchewki – pokrojonej w kostkę;

- cebula – pokrojona w kostkę;

- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w krążki;

- ½ cebuli – pokrojonej w kostkę;

- 1 ząbek czosnku – posiekany;

- 30 g. boczku – pokrojonego w kostkę;

- ½ łyżki pokrojonego tymianku;

- ok. 100 ml bulionu;

- 1 łyżeczka musztardy;

- łyżeczka przecieru pomidorowego;

- puszka krojonych pomidorów;

- sól i pieprz do smaku;

- olej do smażenia;

- 1/3 łyżeczki ulubionych ziół;

- dodatek: pełnoziarnisty ryż basmati;

Wykonanie:

1. Na patelni z grubym dnem lub innej o nieprzywierającym dnie na niewielkiej ilości oleju do smażenia należy podsmażyć - poddusić boczek, aż zmięknie. Dodać pozostałe składniki: cebulę, czosnek, tymianek, marchewkę, seler naciowy i smażyć przez 2 minuty.

2. Następnie dodać bulion, pomidory, przecier pomidorowy, musztardę i fasolę. Zamieszać i podgrzewać pod przykryciem przez ok. 10 minut aż sos zgęstnieje.

3. Doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem i dodatkową musztardą.

Pierwszy z przepisów zgodnie z zamysłem autorki miał być serwowany z odrębnie przygotowywanym pesto z natki pietruszki i z parmezanem. Jednak nie zdecydowałam się na to, bo jakoś nie bardzo wiedziałam jak łączyć pesto z tego rodzaju daniem. Podobnie nie pasował mi do całości parmezan.

W drugim zaś przepisie fasolka była duszona z sporą ilością czerwonego wina i w zupełnie innym towarzystwie ziół i przypraw.

Enchilaidy z fasolą i soczewicą

Tortille nie często u nas goszczą, choć przyznaję, że nadziane i zapieczone są pyszne. Może gdy nauczę się w miejsce tych sklepowych robić własne placki z mąki razowej, będą się pojawiać częściej. Ale póki co do tego daleka droga.

No i oczywiście, ja jak to ja, robiłam za każdym razem nie z tradycyjnym mięsnym nadzieniem, tylko z warzywnym, na które przepis muszę w końcu zamieścić. Były też z dodatkiem ryby. A teraz czas na fasolę.

Polecam!

Przepis nieco mieniłam, zwłaszcza proporcje dostosowując do 2 osób oraz sposób wykonania. Uznałam, że wkładanie nadzienia do środka zawiniętej tortiili, po to, by nałożyć to samo nadzienie na jej wierzch niezbyt mi odpowiada. Dlatego tortille posmarowałam małą ilością sosu jogurtowo- serowego, a nadwyżkę nadzienia podałam oddzielnie.

Składniki:

- 6 tortilli – u mnie wieloziarnistej;

- ok. 150 g. fasoli – namoczona uprzednio na noc i ugotowana;

- ok. 150 g. soczewicy – u mnie brązowa, ale równie dobrze może być zielona lub czarna;

- 140 g. marchewki – potartej;

- cebula – pokrojona w kostkę;

- łyżeczka chilli;

- puszka krojonych pomidorów;

- ok. 180 g. jogurtu naturalnego;

- ok. 30- 40 g. Sera cheddar;

- sól i pieprz do smaku;

- olej do smażenia;

- 1/3 łyżeczki ulubionych ziół;

Wykonanie:

1. Na patelni z grubym dnem na oleju do smażenia należy podsmażyć przez 6-8 minut cebulę i marchewkę, W razie potrzeby podlać odrobiną wody. Dodać chilli, smażyć minutę, dodać pomidory i soczewicę. Podlać wodą, tak, by soczewica mogła wchłonąć płyn, chyba, że się daje soczewicę z puszki, wówczas woda nie jest potrzebna. Gdy soczewica jest prawie gotowa, dodać ugotowaną wcześniej fasolę i podgrzewać jeszcze przez 5- 10 pod minut, mieszając, aż nadzienie zgęstnieje. Doprawić w razie potrzeby.

2. Jogurt wymieszać z żółtym serem, solą, pieprzem i ewentualnie ziołami.

3. W naczyniu żaroodpornym na dnie rozprowadzić kilka łyżeczek nadzienia. Pozostałe nadzienie rozłożyć na tortillach i zwinąć je w rulon. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Wierzch posmarować sosem jogurtowym.

4. Naczynie żaroodporne wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni i zapiekać do podgrzania całości przy jednoczesnym zezłoceniu sosu jogurtowo – serowego.

Jako dodatek chrupiące białe szparagi.

Przepis pochodzi z Good Food.

Jak podaje źródło wartości odżywcze jednej porcji wyglądają następująco:

430 kcal, białko 23g, węglowodany 60g, tłuszcz 13 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 4g, błonnik 15g.