ZUPA BOTWINKOWA Z SOCZEWICĄ na bazie przepisu Yotama Ottolenghi

To jedna z najlepszych zup jakie w życiu jadłam. Jest  doskonała, świetnie zbalansowane smak buraków – słodkawy, soczewicy i cudownych przypraw – kuminu, cynamonu i kolendry!

Od kiedy odkryłam ją u Bei i Małgosi postanowiłam wypróbować co oferuje wegetarianom nie będący wegetarianinem Yotama Ottolenghi – osławiony twórca rubryki The new vegetarian w The Guardian.

Jakkolwiek przepis na zupę dotyczy boćwiny, a nie botwiny, która poza podobieństwem w brzmieniu nazwy w smaku i wyglądzie ma nie wiele wspólnego z tą drugą, to zasugerowana zamianą dokonaną przez Małgosię, także wykorzystałam botwinkę i buraki. I już tego nie zmienię, oj nie. Zupa idealna. Dla mnie idealna na pewno. 

W porównaniu do sposobu przyrządzenia podanego przez autora, znacznie uprościłam procedurę, dodatkowo zupę wzbogacam ryżem jaśminowym gotowanym osobno, poza ostatnim razem (zdjęcia), kiedy podałam ją z czarną quinoa. Przyznaję, że znacznie lepiej do soczewicy i całości zupy pasował ryż i tak już będę robić w przyszłości.

No i jeszcze zmieniłam proporcje składników, zwłaszcza ograniczyłam ilość soczewicy w porównaniu do pierwowzoru.

Może to zatem zupełnie inna zupa?

Od czasu pierwszego zrobienia tej zupy, uwiedziona jej kolorem, smakiem, zapachem, aromatem, serwowałam nam ja co najmniej 5 razy, w tym raz gościom. Mam nadzieję, że zanim skończy się sezon na botwinkę, jeszcze ją choć raz ugotuję!

Botwinkowa z soczewicą i ryżem inspirowana przepisem Yotama Ottolenghi z książki Plenty.

Składniki na 2- 4 porcji:

- ok. 150 -200 g. czerwonej soczewicy;


- ok. litra zimnej wody
 (lub więcej, w zależności jak gęstą zupę chce się zrobić), może być bulion;

- czerwona cebula  - posiekana w kostkę;

- olej do smażenia;

- mniejszy pęczek botwinki z burakami – liście posiekane grubo, buraki i znaczna część łodyżek posiekana drobno, (buraki w zapałki, bądź kosteczkę) ;

- świeża kolendra z połowy krzaczka lub 1 płaska łyżeczka – 2 mielonej;


- 2 łyżeczki mielonego kuminu
 rzymskiego;

- 1 – 1,5 płaskiej łyżeczki cynamonu;


- 2- 3 ząbki czosnku – posiekane;


- sól, pieprz;

- sok z cytryny – do smaku;

dodatkowo:

- ryż pełnoziarnisty – ugotowany osobno albo razowe pieczywo 

Wykonanie:

1. W garnku na oleju dusić cebulę  4- 5 minut, następnie dodać przyprawy i zioła: cynamon, kumin i kolendrę suszoną oraz czosnek i soczewicę. Podgrzewać przez 30 sekund, wlać wodę, dodać buraki i botwinkę, przykryć pokrywką i gotować przez ok. 20 minut.

2.  W tym czasie osobnym garnku ugotować ryż jaśminowy.

3. Zupę doprawić solą i pieprzem i odrobiną cytryny, dodać liście kolendry, chwilę podgrzewać, a następnie podawać w miseczkach udekorowaną listkami kolendry, ewentualnie w towarzystwie ćwiartek cytry.

4. Jeśli się dodaje ryż, to należy ułożyć go na dnie miseczek, a następnie nalewać zupę albo podawać go w osobnych naczyniach.

\