Makaron z pesto z masła orzechowego i szparagów

Ta odmiana makaronu ze szparagami bardzo nam zasmakowała.

Inspiracją był makaron z przepisu Heidi Swanson z jej wspaniałej książki Super Natural Cooking. Jednak wprowadziłam zmiany, a to dałam część szparagów w kawałkach, a orzeszki piniowe zastąpiłam orzeszkami ziemnymi i masłem z orzechów ziemnych, bowiem jak wynika z książki Niki Segnit autorki Flavour Thesaurus, szparagi doskonale łączą się z orzechami ziemnymi. W zeszłym roku, by wypróbować to połączenie robiłam szparagi z pesto z orzechów ziemnych, a teraz ten makaron.

Składniki na 2-3 osoby:

- pęczek szparagów – obranych, jeśli potrzeba, z odłamanymi/obciętymi zdrewniałymi końcówkami, przekrojonych na 3 części;

–ok. ½ - ¾ kubka potartego parmezanu;

- odrobina soku z cytryny;

 -  1- 2 garście młodych liści szpinaku;

- 1 lub więcej ząbków czosnku;

- oliwa z oliwek;

- ok. 3 łyżki orzechów ziemnych;

- ok. 2 łyżki masła orzechowego – u mnie ekologiczne z orzechów ziemnych;;

- oliwa z oliwek;

- makaron – 2- 3 porcje – u mnie rurki z białej pszenicy oraz z pełnoziarnistego orkiszu;

Wykonanie:

1. Makaron ugotować wg przepisu.

2. Gdy makaron się gotuje należy wrzucić szparagi do gotującej się wody na 2-3 minuty, tak by nieco zmiękły. Wyjąć, osuszyć.

3. Pesto: do blendera włożyć szparagi, pozostawiając nieco większą część główek i nieco kawałków łodyg na później, dodać czosnek, oliwę, masło orzechowe, szpinak, parmezan – odrobinę zostawić do posypania makaronu. Zmiksować. Konsystencja sosu powinna być luźna, jeśli jest zbyt gęsta można dodać nieco wody z makaronu. Doprawić sokiem z cytryny i pieprzem.

3. Po ugotowaniu makaronu, dołożyć do niego orzechy ziemne, tak by nieco zmiękły pod wpływem ciepła oraz główki szparagów, chwilę podgrzewać, tyle by szparagi zdążyły się zagrzać. Następnie wymieszać makaron z pesto (|może się okazać, że sosu jest więcej, zatem należy dokładać wg własnych preferencji), nałożyć na talerze, posypując pozostałym parmezanem. Można też bez podgrzewania szparagów, makaron wymieszać z pesto, nałożyć na talerze i udekorować szparagami i parmezanem.

Na koniec trochę wiosny i kwiaty od mojej córki pierwszej, zwanej Niejadką, a makaron  powyższy Niejadka jadła, bardzo jadła. Ona tylko w przedszkolu pości - cały dzień...no chyba, że jest chałka z nutellą.